Морковь обычно остается на втором плане в зажарке или салате, однако Юлия Высоцкая предлагает отвести корнеплоду совсем другую роль — приготовить с ним итальянские ньокки, начинку для питу или тесто для сырников.
Собрали 3 рецепта "Едим Дома", которые пригодятся, если урожай моркови оказался особенно щедрым, а в сентябре нахлынуло желание разнообразить завтраки.
Картофельные ньокки можно сделать ярче, причем во всех смыслах, если добавить в тесто запеченную морковь. Оливки, пармезан и прованские травы не дадут блюду получиться слишком сладким.
Ингредиенты:
картофель — 400 г;
морковь — 200 г;
пшеничная мука — 60 г;
пармезан — 50 г;
оливки — 50 г;
яичный желток — 1 шт.;
свежий базилик — 4 веточки;
оливковое масло — 3 ст. л.;
прованские травы — ½ ч. л.;
свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;
морская соль — 1 ч. л.
Приготовление:
Картофель очистите, отварите и разомните в пюре.
Морковь смажьте оливковым маслом, приправьте перцем и прованскими травами и запекайте при 180°C до мягкости, после чего нарежьте небольшими кубиками.
Соедините картофель с морковью и измельченными оливками. Добавьте желток, натертый пармезан и 50 г муки, посолите и поперчите и вымесите тесто.
Сформируйте из теста длинную "колбаску", нарежьте небольшими кусочками и сделайте вилкой характерные бороздки.
Оставьте ньокки в холодильнике на 20 минут, а затем отварите в кипящей подсоленной воде.
Перед подачей сбрызните оливковым маслом и добавьте базилик.
Второй вариант подойдет для быстрого завтрака или перекуса. Морковь не запекают и не отваривают, оставляют сырой и соединяют с цитрусовой заправкой, зеленью и семенами.
Ингредиенты:
питы — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
лимон — 1 шт.;
апельсин — ½ шт.;
мак — 1 ч. л.;
кунжут — 1 ч. л.;
кинза — 1 небольшой пучок;
оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.;
жирный йогурт — 2 ст. л.;
свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;
морская соль — ¼ ч. л.
Приготовление:
Мак и кунжут слегка подсушите на сухой сковороде.
Морковь натрите тонкой стружкой и добавьте лимонную цедру, сок половины лимона, 3–4 ст. л. апельсинового сока, нарезанную кинзу, мак и кунжут. Влейте 2 ст. л. масла, посолите, поперчите и перемешайте.
Питы прогрейте в духовке при 200–220°C и разрежьте так, чтобы получился кармашек.
Наполните морковной смесью, добавьте йогурт и немного оливкового масла.
“Йогурт можно заменить простоквашей, а вместо питы использовать лаваш или сделать тосты из любого хлеба, который есть под рукой”, — предложила Юлия Высоцкая.
Сладкий лот — сырники. Морковь пригодится и для них. Причем отвечает корнеплод не только за вкус, но и за консистенцию теста.
“Благодаря моркови тесто становится более влажным, а цвет сырников — праздничным и нарядным. Творог лучше взять домашний, не очень водянистый”, — отметила Юлия Высоцкая.
Ингредиенты:
домашний творог — 300 г;
морковь — 3 шт.;
яйцо — 1 шт.;
сметана — 50 г;
пшеничная мука — 2 ст. л.;
манная крупа — 1 ст. л.;
коричневый сахар — 1 ст. л.;
сливочное масло — 1 ст. л.;
оливковое масло — 1 ст. л.;
морская соль — щепотка.
Приготовление:
Морковь отварите, очистите и измельчите блендером до состояния гладкого пюре.
Добавьте к морковному пюре половину творога, яйцо, манку, сливочное масло, сахар и соль и снова взбейте.
Вмешайте оставшийся творог и 1 ст. л. муки.
Сформируйте сырники, обваляйте их в оставшейся муке и обжарьте на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки.
Подавайте со сметаной.
Такое меню можно придумать на день вперед. Сырники оставьте для завтрака, питу возьмите на перекус, а ньокки приготовьте на обед или ужин.
Больше постов на edimdoma.ru