Ньокки, питы и сырники — все из моркови: 3 сентябрьских завтрака от Юлии Высоцкой

Собрали 3 рецепта "Едим Дома", которые пригодятся, если урожай моркови оказался особенно щедрым, а в сентябре нахлынуло желание разнообразить завтраки.

Ньокки с морковью и оливками

Картофельные ньокки можно сделать ярче, причем во всех смыслах, если добавить в тесто запеченную морковь. Оливки, пармезан и прованские травы не дадут блюду получиться слишком сладким.

Ингредиенты:

• картофель — 400 г;

• морковь — 200 г;

• пшеничная мука — 60 г;

• пармезан — 50 г;

• оливки — 50 г;

• яичный желток — 1 шт.;

• свежий базилик — 4 веточки;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• прованские травы — ½ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Картофель очистите, отварите и разомните в пюре.

Морковь смажьте оливковым маслом, приправьте перцем и прованскими травами и запекайте при 180°C до мягкости, после чего нарежьте небольшими кубиками.

Соедините картофель с морковью и измельченными оливками. Добавьте желток, натертый пармезан и 50 г муки, посолите и поперчите и вымесите тесто.

Сформируйте из теста длинную "колбаску", нарежьте небольшими кусочками и сделайте вилкой характерные бороздки.

Оставьте ньокки в холодильнике на 20 минут, а затем отварите в кипящей подсоленной воде.

Перед подачей сбрызните оливковым маслом и добавьте базилик.

Питы с морковью и йогуртом

Второй вариант подойдет для быстрого завтрака или перекуса. Морковь не запекают и не отваривают, оставляют сырой и соединяют с цитрусовой заправкой, зеленью и семенами.

Ингредиенты:

• питы — 2 шт.;

• морковь — 2 шт.;

• лимон — 1 шт.;

• апельсин — ½ шт.;

• мак — 1 ч. л.;

• кунжут — 1 ч. л.;

• кинза — 1 небольшой пучок;

• оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.;

• жирный йогурт — 2 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Приготовление:

Мак и кунжут слегка подсушите на сухой сковороде.

Морковь натрите тонкой стружкой и добавьте лимонную цедру, сок половины лимона, 3–4 ст. л. апельсинового сока, нарезанную кинзу, мак и кунжут. Влейте 2 ст. л. масла, посолите, поперчите и перемешайте.

Питы прогрейте в духовке при 200–220°C и разрежьте так, чтобы получился кармашек.

Наполните морковной смесью, добавьте йогурт и немного оливкового масла.

“Йогурт можно заменить простоквашей, а вместо питы использовать лаваш или сделать тосты из любого хлеба, который есть под рукой”, — предложила Юлия Высоцкая.

Сырники с морковью

Сладкий лот — сырники. Морковь пригодится и для них. Причем отвечает корнеплод не только за вкус, но и за консистенцию теста.

“Благодаря моркови тесто становится более влажным, а цвет сырников — праздничным и нарядным. Творог лучше взять домашний, не очень водянистый”, — отметила Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• домашний творог — 300 г;

• морковь — 3 шт.;

• яйцо — 1 шт.;

• сметана — 50 г;

• пшеничная мука — 2 ст. л.;

• манная крупа — 1 ст. л.;

• коричневый сахар — 1 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

Морковь отварите, очистите и измельчите блендером до состояния гладкого пюре.

Добавьте к морковному пюре половину творога, яйцо, манку, сливочное масло, сахар и соль и снова взбейте.

Вмешайте оставшийся творог и 1 ст. л. муки.

Сформируйте сырники, обваляйте их в оставшейся муке и обжарьте на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки.

Подавайте со сметаной.

Такое меню можно придумать на день вперед. Сырники оставьте для завтрака, питу возьмите на перекус, а ньокки приготовьте на обед или ужин.