Тыквенно-ореховый торт

Свежезамороженную вишню 1 кг вместе с косточкой положить в сотейник или кастрюльку. Сварить до мягкости вишни. Воду добавлять не нужно.

Вот такая огромная красавица наросла у нас в садочке и благополучно сохранилась до февраля, но нам необходимо лишь 1300 г очищенной мякоти.

Очищенную тыквенную мякоть порезать на кубики и, добавив 100 мл воды, отварить до полной готовности.

Тем временем арахис и фундук (по 1 стакану — советский граненный) обжарить на сковороде или в микроволновой печи. Если обжаривать в микроволновой печи, то отдельно друг от друга, потому что меньший объем проще контролировать и обжарка будет равномерней. Как это делаю: на максимальной мощности (у моей СВЧ 800 Вт) включаю на 3,5 минуты. Первые 2 минуты жарю по минуте и перемешиваю, последующие перемешиваю через каждые 0,5 минуты. Во время перемешивания арахис и фундук продолжают обжариваться, поэтому не пережгите.

Из овсяных хлопьев «Геркулес» необходимо приготовить гранолу. Для этого овсяные хлопья (12 ст. л.) смешать с водой (3 ст. л.) и фруктовым сиропом (3 ст. л.). Фруктовый сироп может быть любым вкусным, я использую домашний розовый сироп. Можно использовать кленовый. Если вы не веган, то можно использовать мед.

Остывшие арахис и фундук смолоть вместе в кофемолке в крошку или пропустить через мясорубку.

Остывшую гранолу из овсяных хлопьев смолоть отдельно.

Отваренную вишню отжать через ткань, только немного предварительно остудите, чтобы не обжечься. Остатки от вишни можно выбросить, нам нужен только полученный насыщенный сироп. Измерить полученный объем сиропа. Для приготовления вишневого желе нам необходимо 700 мл сиропа. И теперь два момента: 1. Если вы готовите на агар-агаре, то добавить в сироп недостающее до объема 700 мл необходимое количество воды. Добавить в сироп (700 мл) агар-агар (8 г), сахарный песок (4 ст. л.), перемешать, довести до кипения (по инструкции к моему агару) и кипятить 5 минут. 2. Если вы готовите на желатине, который требует предварительного замачивания, то сначала в 100 мл воды замочить желатин (20 г), оставить для набухания 40 - 60 минут. Когда желатин набухнет, в сироп добавить недостающий объем до 700 мл необходимое количество воды с учетом использованного количества для замачивания желатина. Добавить в сироп сахарный песок (4 ст. л.), довести до кипения, снять с плиты и распустить в горячем сиропе набухший желатин.

Теперь сироп разлить в 4-5 небольших формочек для кексов. Объем примерно 5-6 ст. л. в каждую формочку. Можно сделать одно цельной формой, главное правильно подобрать диаметр. Отправить в холодильник до полного застывания. Не забывайте, что желе с агар-агаром застывает при комнатной температуре.

Оставшийся объем вылить в форму. Диаметр моей 21 см, высота 2,5 см. Отправить в холодильник. Когда желе застынет, небольшой вырубкой для печенья необходимо будет вырезать 10-13 фигурок. Высота моего сердечка 5 см.

Пока застывает желе, сварить для основы сироп. В сотейник или кастрюльку влить 100 мл воды, добавить сахарный сироп (4 ст. л.) и какао-порошок (3 ст. л.). Перемешать, довести до кипения и варить при небольшом кипении 8 минут.

В готовый сироп добавить молотые фундук и арахис. Перемешать. Если у вас есть погружной блендер, то можно еще им «пройтись». Масса будет более гладкая, но это совершенно не обязательно. На вкус никак не повлияет. В полученную массу порционно вмешать молотую гранолу.

На блюдо установить сервировочное кольцо. Его можно сделать самим из картонной коробочки. Мое (диаметр 23 см) служит уже довольно долго. Внутреннюю часть кольца обернуть бумагой для выпечки или пищевой пленкой. Выложить на дно ореховую массу, распределяя равномерно и уплотняя ее рукой или толкушкой. Убрать пока в холодильник.

Готовую тыкву протереть через сито (остудите предварительно) или пюрировать блендером. 1. Если вы готовите с желатином, то предварительно замочить его (30 г) в 150 мл воды на 40-60 минут. Когда желатин набухнет, в тыквенное пюре добавить сахарный песок (4 ст. л.) и ванилин (1/3 ч. л.), сильно нагреть, убрать с плиты и распустить в нем набухший желатин. Готовое пюре остудить. 2. Если вы готовите на агар-агаре, то растворить его (10 г) в 150 мл воды, добавить сахарный песок (4 ст. л.) и ванилин (1/3 ч. л.). Довести до кипения (согласно инструкции) и кипятить 5 минут. Полученный сироп добавить в теплое тыквенное пюре. Именно теплое, потому что в холодной среде агар-агар застывает. Взбить пюре венчиком, блендером или миксером, чтобы сироп равномерно распределился по тыквенному пюре.

Если вы используете агар-агар, то достаточно охладить ореховую заготовку в холодильнике. А если с желатином, то подержать некоторое время в морозильной камере. Залить ореховую основу тыквенным пюре (15-17 ст. л.). Убрать в холодильник — если с агаром, и в морозильную камеру — если с желатином. По периметру, прислоняя к стенке кольца, расставить желейные фигурки, а в центр выложить те, которые были в кексовых формочках. Снова охладить.

Залить оставшимся тыквенным пюре и убрать в холодильник до полного застывания. Ничего страшного, если фигурки будут выше пюре, тоже оригинально смотрится (я так готовила уже). У меня получилось не совсем равномерно, кто-то сдвинул в холодильнике. Но тоже вышло интересно: фигурки выступают ступенчато.

Аккуратно удалить кольцо. Тыквенно-ореховый торт без выпечки готов!

Приятного аппетита и будьте здоровы! P.S. Легкого постособлюдения!