Соленые грибы с брусникой

Так растут рядовки. Их можно встретить в лесу поздней осенью, растут они до самых морозов рядками-семейками. Есть несколько видов рядовок, бывают и ядовитые, будьте аккуратны! Информация из интернета: «Гриб подойдёт для диетического питания и относится к вегетарианской кухне. Его калорийность достаточно мала 19 ккал и успешно гармонирует с углеводами. На практике доказано, что регулярное употребление рядовок притупляет рост и размножение раковых клеток, успокаивает нервную систему и повышает иммунитет человека. На их основе изготавливают ряд препаратов для профилактики и лечения диабета и некоторые антибиотики.»

Отправляем собранный урожай в таз.

Шляпка гриба покрыта слегка липкой кожицей, но не такой липкой, как у маслят. Она очень хорошо снимается.

Промываем грибы под струей воды, чтобы песок и другая грязь не попали впоследствии к нам на стол.

Отвариваем грибы в подсоленной воде минут 10. Бульон пока не выливаем. Грибы не темнеют, мякоть плотная, «мясистая».

Вытаскиваем грибы шумовкой, даем остыть. Подготавливаем специи. У меня сейчас классические специи: душистый и черный перец, лавровый лист, семена укропа, чеснок. Когда мы возвращаемся из отпуска в конце лета, я специально для грибов привожу листья хрена, вишневые, черносмородиновые и дубовые листья, свежие зонтики укропа. Но в этом году мы рано приехали, и свежих листиков у меня нет. Но грибочки все равно будут вкусные. Добавляем в грибы специи (чеснок нужно нарезать на пластинки, несколько горошин душистого перца можно раздавить). Добавляем соль. Традиционно рассчитано, что на 1 кг вареных грибов берется 1–1,5 ст. л. соли. Для меня это очень много, я кладу меньше, даже не знаю сколько — рука уже набита и глаз наметан :) Тут дело вкуса. Вливаем немного бульона, в котором варились грибы, буквально 0,5 стакана или чуть больше. Надо, чтобы грибы были полностью погружены в жидкость, в принципе, можно и кипяченой воды долить. Закрываем тарелкой, меньшей по диаметру емкости, в которой находятся грибы. Сверху — пресс в виде банки с водой. Оставляем при комнатной температуре на 1–2 дня. Конечно, не надо, чтобы уж очень тепло было. Если есть возможность, пусть грибы постоят на балконе или в прохладном коридоре, или в сарае. Можно поставить в холодильник. И сахар я кладу всегда. Он ускоряет образование молочной кислоты и на вкус влияет. В общем, мне нравится, а вы смотрите сами.

У меня грибы стояли в комнате под форточкой, через два дня они выглядели так, как на фото. Хорошо заметны маленькие пузырьки (это образовалась молочная кислота), появился характерный запах и началось молочно-кислое брожение. Если грибы будут стоять на прохладном балконе, брожение может начаться через неделю. Теперь можно раскладывать грибы по банкам и отправлять для созревания в погреб или холодильник. Попробовать грибы можно через 3–4 недели. Крышки очень плотно не закручивайте, мы же помним, что идет брожение. Только в прохладном месте это будет происходить спокойнее и не так заметно. Я храню такие грибы в холодильнике и, чтобы не пачкать его, ставлю под банки маленькие тарелки, потому что рассол может вытекать, пока брожение не успокоится. Через несколько дней их можно убрать, а банки протереть.

Люблю поэкспериментировать, поэтому в такие грибы добавляла дольки лимона, кусочки имбиря, чили или клюкву. В этот раз, когда раскладывала грибы по банкам, засыпала их брусникой.

Через 3–4 недели можно дегустировать!

Таким образом можно засолить грузди, рыжики, сыроежки. Один раз я так готовила боровики. Вкус потрясающий! Просто песня)) Вкусных вам заготовок!