Рецепт

Паста с кэробом

golkka02 декабря 2018

Приготовление

1 час 30 минут

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Паста с кэробом — кулинарный эксперимент, сочетание сладковатого вкуса пасты, карамелизированного лука и насыщенного, чуть резкого сыра с ореховым послевкусием. Паста бархатистая, цвета какао с молоком. Сладость слегка выражена, такую пасту можно подать не только к окончанию трапезы, но и как гарнир. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Паста

Дополнение

оливковое масло Extra Virgin

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/31

Для пасты подготовим пшеничную муку MAKFA, яйца, соль, кэроб и воду.

шаг 2/31

Кэроб (3 ч. л.) пропустим через сито.

шаг 3/31

Заливаем кэроб водой и варим в турке.

шаг 4/31

Наливаем кэроб без гущи в чашку и даем остыть. Используем только маленькую чашку кэроба без гущи.

шаг 5/31

Готовим пасту. Отделяем два желтка.

шаг 6/31

Взбиваем два желтка и два яйца. При приготовлении не использовала кухонную технику — все вручную.

шаг 7/31

Вливаем к яйцам 90 мл кэроба.

шаг 8/31

Получается насыщенная яичная масса.

шаг 9/31

В просеянную муку добавляем кэроб. Его также рекомендую просеять, так как в нем могу быть комочки.

шаг 10/31

Добавляем в муку соль и перемешиваем.

шаг 11/31

Делаем углубление в муке.

шаг 12/31

Вливаем жидкость и аккуратно вилкой вмешиваем муку.

шаг 13/31

Замешиваем тесто 12 минут до эластичности. Замес также делала вручную, ничто не сравнится с ощущением теста.

шаг 14/31

Заворачиваем тесто в пленку и выдерживаем 40–60 минут.

шаг 15/31

Нарезаем лук-порей.

шаг 16/31

Разогреваем пару ложек оливкового масла для жарки.

шаг 17/31

Обжариваем лук.

шаг 18/31

Добавляем ложку коричневого сахара и карамелизируем минуты 3.

шаг 19/31

Получается чуть сладковатый лук. Выключаем огонь. Даем луку чуть подсохнуть, стать слегка хрустящим.

шаг 20/31

Созревшее тесто разрезаем на две части, одну закрываем пленкой.

шаг 21/31

Со второй частью работаем: на посыпанной мукой поверхности раскатываем пасту. Количество муки для посыпки не указывала в рецепте. Толщина пласта: 1–2 мм.

шаг 22/31

Сворачиваем в рулон тесто.

шаг 23/31

Нарезаем лапшу тонко или толсто (по желанию).

шаг 24/31

Раскрываем лапшу.

шаг 25/31

Можно свернуть лапшу гнездами. Если готовите сразу, заранее поставьте воду (2 литра) на огонь, чтобы к моменту приготовления она закипела. Если лапша готовится впрок, ее надо просушить.

шаг 26/31

Отвариваем лапшу 2 минуты и вынимаем ее. Если оставить лапшу в воде, она наберет влагу и посветлеет.

шаг 27/31

В тарелки наливаем по ложке оливкового масла.

шаг 28/31

Выкладываем лапшу. Лапша получилась приятного бархатно-коричневого цвета.

шаг 29/31

Сверху кладем лук.

шаг 30/31

Посыпаем ложкой сыра. Сыр закрывает поверхность лапши, бархатистость уже не видна, по вкусу насыщенность сыра гармонирует с легкой сладостью пасты.

шаг 31/31

Приятного аппетита!