Паста с кэробом

Для пасты подготовим пшеничную муку MAKFA, яйца, соль, кэроб и воду.

Кэроб (3 ч. л.) пропустим через сито.

Заливаем кэроб водой и варим в турке.

Наливаем кэроб без гущи в чашку и даем остыть. Используем только маленькую чашку кэроба без гущи.

Готовим пасту. Отделяем два желтка.

Взбиваем два желтка и два яйца. При приготовлении не использовала кухонную технику — все вручную.

Вливаем к яйцам 90 мл кэроба.

Получается насыщенная яичная масса.

В просеянную муку добавляем кэроб. Его также рекомендую просеять, так как в нем могу быть комочки.

Добавляем в муку соль и перемешиваем.

Делаем углубление в муке.

Вливаем жидкость и аккуратно вилкой вмешиваем муку.

Замешиваем тесто 12 минут до эластичности. Замес также делала вручную, ничто не сравнится с ощущением теста.

Заворачиваем тесто в пленку и выдерживаем 40–60 минут.

Нарезаем лук-порей.

Разогреваем пару ложек оливкового масла для жарки.

Обжариваем лук.

Добавляем ложку коричневого сахара и карамелизируем минуты 3.

Получается чуть сладковатый лук. Выключаем огонь. Даем луку чуть подсохнуть, стать слегка хрустящим.

Созревшее тесто разрезаем на две части, одну закрываем пленкой.

Со второй частью работаем: на посыпанной мукой поверхности раскатываем пасту. Количество муки для посыпки не указывала в рецепте. Толщина пласта: 1–2 мм.

Сворачиваем в рулон тесто.

Нарезаем лапшу тонко или толсто (по желанию).

Раскрываем лапшу.

Можно свернуть лапшу гнездами. Если готовите сразу, заранее поставьте воду (2 литра) на огонь, чтобы к моменту приготовления она закипела. Если лапша готовится впрок, ее надо просушить.

Отвариваем лапшу 2 минуты и вынимаем ее. Если оставить лапшу в воде, она наберет влагу и посветлеет.

В тарелки наливаем по ложке оливкового масла.

Выкладываем лапшу. Лапша получилась приятного бархатно-коричневого цвета.

Сверху кладем лук.

Посыпаем ложкой сыра. Сыр закрывает поверхность лапши, бархатистость уже не видна, по вкусу насыщенность сыра гармонирует с легкой сладостью пасты.

Приятного аппетита!