Рецепт
Утка с черносливом и чумизой
Описание
Угостите своих родных и близких уткой с черносливом и чумизой. Такую птичку можно подать уже первого числа, подготовить ее заранее, а запекать перед праздничным обедом. Утка приготовлена по принципу «галантина», все косточки, кроме костей в ножках и крыльях удалены. Рецепты с такой подготовкой утки встречала в сети, обычно грудку готовят отдельно, она пересушивается, пока готовится вся тушка, лапки и распаривается каша. Но без грудки готовится просто начинка в коже с лапками, мясного компонента немного. Поэтому пошла на хитрость, обернула грудки в бекон и спрятала их в толще каши. Получилась фаршированная грудкой утка. На разрезе получился «павлиний глаз». Подать утку рекомендую с ягодно-фруктовым соусом, например, с вишневым. Время приготовления зависит от размера утки, и времени предварительного маринования, у меня молодая индоутка, мариновала ночь, если птица крупнее, рекомендую увеличить время запекания в фольге. Попробуйте, надеюсь, такая начиненная по-новому утка вам понравится, с праздниками! Приятного аппетита!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/23
Приступаем к разделке утки. Вынимаем внутренности, если остались, промываем. Начинаем вынимать кости со стороны потрошения, обламываем хребет.
шаг 2/23
Зачищая ножом и помогая руками освобождаем кости от кожи и мяса. Как-то смотрела видео очистки перепелки, мастер-шеф все очищал руками, такой способ и отчасти применим и к утке, сперва чуть зачищаем ножом, потом отделяем руками кость.
шаг 3/23
Доходим до лап: поворачиваем лапу несколько раз, нащупываем место сочленения и с помощью ножа очищаем и перерезаем жилы.
шаг 4/23
В верхней части нащупываем вилочку и ножом зачищаем ее, вырезаем.
шаг 5/23
Аналогично лапкам срезаем по кости у крыльев, проворачиваем, находим сочленение, перерезаем между косточками.
шаг 6/23
Разрезаем по ребрам с двух сторон и вынимаем каркас костяной. С грудной частью можно поступить по-разному: отрезать грудные кости и вытащить, а мясо оставить, можно вытащить грудную часть с мясом на кости. Срезать грудку и приготовить ее отдельно, а можно снять грудку с кости и фаршировать утку собственной грудкой.
шаг 7/23
Получается три «комплекта» — кожа с лапами и крыльями, грудки и кости. Кости используем для приготовления бульона.
шаг 8/23
Для маринада смешиваем соус соевый, масло растительное и горчицу.
шаг 9/23
Добавляем ложку 5 специй. Как приготовить эту приправу можно посмотреть в рецепте «Утка в соусе хойсин».
шаг 10/23
Заливаем утку, кожу и грудки маринадом и оставляем в холодильнике на ночь. Если нет времени 2–3 часа.
шаг 11/23
Для начинки нарезаем чернослив и грушу. Если они твердые, то надо залить кипятком предварительно. Отвариваем крупу (на 300 мл воды 100 мл крупы) — у меня чумиза, полезная зерновая культура, выводит шлаки, токсины, богата по витаминному составу. Это древнейшая культура, ее называют итальянским просо, буда, кунгу (Индия), гуцза, сяомизца (Китай), ава (Япония), гоми (Грузия, в смеси с кукурузой). Происхождение Китай. Случайно подобрала этот ингредиент, и с происхождением культуры попала в тему маринада — он на основе маринада для утки по китайскому рецепту. Как замену можно использовать пшено. Но в чумизе нет жесткой оболочки.
шаг 12/23
Закладываем часть каши с фруктами в утку.
шаг 13/23
Грудки заворачиваем в бекон.
шаг 14/23
Вкладываем грудки в утку.
шаг 15/23
Сверху закрываем кашей.
шаг 17/23
Лапы не обрезала, сложила их крестом, на них будет «стоять» утка.
шаг 18/23
Кладем на противень, смазанный маслом, поливаем соусом, делаем проколы кожи.
шаг 19/23
Закрываем двумя слоями фольги, ставим в духовку на 1,5–2 часа при 220°C.
шаг 20/23
Снимаем фольгу, закрываем лапки и хвостик кусочками фольги, уменьшаем нагрев до 180–160°C прожариваем еще час, периодически поливаем маринадом.
шаг 21/23
Готовим соус: в половнике бульона прогреваем вишни.
шаг 22/23
Измельчаем, насыпаем 1/2 чайной ложки пяти специй.
шаг 23/23
Утка, приготовленная таким способом, удобна для подачи, нарезаем ее как галантин, на разрезе получается рисунок «павлиний глаз» — грудка в беконе. Каша насыщена вкусами груши и чернослива, мясо сочное, вишневый соус приятно добавляет вкусовую фруктовую картину. Приятного аппетита!
Лихо ты её 🦆, Катя! Я в этот раз фаршировала классически гречневой кашей, по бокам 🍎🍏, а про такую крупу никогда не слышала 🙉
Спасибо, мама как-то готовила утку или гуся с черносливом и просом, запомнился вкус, а угостили чумизой, сама первый раз готовила, знала только как с/х культуру. Крупа более мягкая чем просо, немного похожа по вкусу.
Праздничное блюдо! 👌👌Не отказалась бы!!!!😜🍴👏
Спасибо, не люблю с косточками в готовом блюде морочиться, лучше заранее убрать )))