+ 1000
+ 1000
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама

Утка с черносливом и чумизой

Утка с черносливом и чумизой
Подготовка
8 часов
 
Приготовление
4 часа
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Угостите своих родных и близких уткой с черносливом и чумизой. Такую птичку можно подать уже первого числа, подготовить ее заранее, а запекать перед праздничным обедом. Утка приготовлена по принципу «галантина», все косточки, кроме костей в ножках и крыльях удалены. Рецепты с такой подготовкой утки встречала в сети, обычно грудку готовят отдельно, она пересушивается, пока готовится вся тушка, лапки и распаривается каша. Но без грудки готовится просто начинка в коже с лапками, мясного компонента немного. Поэтому пошла на хитрость, обернула грудки в бекон и спрятала их в толще каши. Получилась фаршированная грудкой утка. На разрезе получился «павлиний глаз». Подать утку рекомендую с ягодно-фруктовым соусом, например, с вишневым. Время приготовления зависит от размера утки, и времени предварительного маринования, у меня молодая индоутка, мариновала ночь, если птица крупнее, рекомендую увеличить время запекания в фольге. Попробуйте, надеюсь, такая начиненная по-новому утка вам понравится, с праздниками! Приятного аппетита!

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
984
кКалл
41%
Белки36 г
Жиры81 г
Углеводы30 г
% от дневной нормы
9 %
16 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
1600 г
100 г
300 мл
1 шт.
160 г
1 ч. л.
180 г
Маринад
100 мл
100 мл
1 ст. л.
1 ч. л.
1 ст. л.
Соус
1 стакан
100 г
1 ч. л.
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Приступаем к разделке утки. Вынимаем внутренности, если остались, промываем. Начинаем вынимать кости со стороны потрошения, обламываем хребет.
Приступаем к разделке утки. Вынимаем внутренности, если остались, промываем. Начинаем вынимать кости со стороны потрошения, обламываем хребет.
На весь экран
шаг 2
Зачищая ножом и помогая руками освобождаем кости от кожи и мяса. Как-то смотрела видео очистки перепелки, мастер-шеф все очищал руками, такой способ и отчасти применим и к утке, сперва чуть зачищаем ножом, потом отделяем руками кость.
Зачищая ножом и помогая руками освобождаем кости от кожи и мяса. Как-то смотрела видео очистки перепелки, мастер-шеф все очищал руками, такой способ и отчасти применим и к утке, сперва чуть зачищаем ножом, потом отделяем руками кость.
На весь экран
шаг 3
Доходим до лап: поворачиваем лапу несколько раз, нащупываем место сочленения и с помощью ножа очищаем и перерезаем жилы.
Доходим до лап: поворачиваем лапу несколько раз, нащупываем место сочленения и с помощью ножа очищаем и перерезаем жилы.
На весь экран
шаг 4
В верхней части нащупываем вилочку и ножом зачищаем ее, вырезаем.
В верхней части нащупываем вилочку и ножом зачищаем ее, вырезаем.
На весь экран
шаг 5
Аналогично лапкам срезаем по кости у крыльев, проворачиваем, находим сочленение, перерезаем между косточками.
Аналогично лапкам срезаем по кости у крыльев, проворачиваем, находим сочленение, перерезаем между косточками.
На весь экран
шаг 6
Разрезаем по ребрам с двух сторон и вынимаем каркас костяной. С грудной частью можно поступить по-разному: отрезать грудные кости и вытащить, а мясо оставить, можно вытащить грудную часть с мясом на кости. Срезать грудку и приготовить ее отдельно, а можно снять грудку с кости и фаршировать утку собственной грудкой.
Разрезаем по ребрам с двух сторон и вынимаем каркас костяной. С грудной частью можно поступить по-разному: отрезать грудные кости и вытащить, а мясо оставить, можно вытащить грудную часть с мясом на кости. Срезать грудку и приготовить ее отдельно, а можно снять грудку с кости и фаршировать утку собственной грудкой.
На весь экран
шаг 7
Получается три «комплекта» — кожа с лапами и крыльями, грудки и кости. Кости используем для приготовления бульона.
Получается три «комплекта» — кожа с лапами и крыльями, грудки и кости. Кости используем для приготовления бульона.
На весь экран
шаг 8
Для маринада смешиваем соус соевый, масло растительное и горчицу.
Для маринада смешиваем соус соевый, масло растительное и горчицу.
На весь экран
шаг 9
Добавляем ложку 5 специй. Как приготовить эту приправу можно посмотреть в рецепте «Утка в соусе хойсин».
Добавляем ложку 5 специй. Как приготовить эту приправу можно посмотреть в рецепте «Утка в соусе хойсин».
На весь экран
шаг 10
Заливаем утку, кожу и грудки маринадом и оставляем в холодильнике на ночь. Если нет времени 2–3 часа.
Заливаем утку, кожу и грудки маринадом и оставляем в холодильнике на ночь. Если нет времени 2–3 часа.
На весь экран
шаг 11
Для начинки нарезаем чернослив и грушу. Если они твердые, то надо залить кипятком предварительно. Отвариваем крупу (на 300 мл воды 100 мл крупы) — у меня чумиза, полезная зерновая культура, выводит шлаки, токсины, богата по витаминному составу. Это древнейшая культура, ее называют итальянским просо, буда, кунгу (Индия), гуцза, сяомизца (Китай), ава (Япония), гоми (Грузия, в смеси с кукурузой). Происхождение Китай. Случайно подобрала этот ингредиент, и с происхождением культуры попала в тему маринада — он на основе маринада для утки по китайскому рецепту. Как замену можно использовать пшено. Но в чумизе нет жесткой оболочки.
Для начинки нарезаем чернослив и грушу. Если они твердые, то надо залить кипятком предварительно. Отвариваем крупу (на 300 мл воды 100 мл крупы) — у меня чумиза, полезная зерновая культура, выводит шлаки, токсины, богата по витаминному составу. Это древнейшая культура, ее называют итальянским просо, буда, кунгу (Индия), гуцза, сяомизца (Китай), ава (Япония), гоми (Грузия, в смеси с кукурузой). Происхождение Китай. Случайно подобрала этот ингредиент, и с происхождением культуры попала в тему маринада — он на основе маринада для утки по китайскому рецепту. Как замену можно использовать пшено. Но в чумизе нет жесткой оболочки.
На весь экран
шаг 12
Закладываем часть каши с фруктами в утку.
Закладываем часть каши с фруктами в утку.
На весь экран
шаг 13
Грудки заворачиваем в бекон.
Грудки заворачиваем в бекон.
На весь экран
шаг 14
Вкладываем грудки в утку.
Вкладываем грудки в утку.
На весь экран
шаг 15
Сверху закрываем кашей.
Сверху закрываем кашей.
На весь экран
шаг 16
Сшиваем утку.
Сшиваем утку.
На весь экран
шаг 17
Лапы не обрезала, сложила их крестом, на них будет «стоять» утка.
Лапы не обрезала, сложила их крестом, на них будет «стоять» утка.
На весь экран
шаг 18
Кладем на противень, смазанный маслом, поливаем соусом, делаем проколы кожи.
Кладем на противень, смазанный маслом, поливаем соусом, делаем проколы кожи.
На весь экран
шаг 19
Закрываем двумя слоями фольги, ставим в духовку на 1,5–2 часа при 220°C.
Закрываем двумя слоями фольги, ставим в духовку на 1,5–2 часа при 220°C.
На весь экран
шаг 20
Снимаем фольгу, закрываем лапки и хвостик кусочками фольги, уменьшаем нагрев до 180–160°C прожариваем еще час, периодически поливаем маринадом.
Снимаем фольгу, закрываем лапки и хвостик кусочками фольги, уменьшаем нагрев до 180–160°C прожариваем еще час, периодически поливаем маринадом.
На весь экран
шаг 21
Готовим соус: в половнике бульона прогреваем вишни.
Готовим соус: в половнике бульона прогреваем вишни.
На весь экран
шаг 22
Измельчаем, насыпаем 1/2 чайной ложки пяти специй.
Измельчаем, насыпаем 1/2 чайной ложки пяти специй.
На весь экран
шаг 23
Утка, приготовленная таким способом, удобна для подачи, нарезаем ее как галантин, на разрезе получается рисунок «павлиний глаз» — грудка в беконе. Каша насыщена вкусами груши и чернослива, мясо сочное, вишневый соус приятно добавляет вкусовую фруктовую картину. Приятного аппетита!
Утка, приготовленная таким способом, удобна для подачи, нарезаем ее как галантин, на разрезе получается рисунок «павлиний глаз» — грудка в беконе. Каша насыщена вкусами груши и чернослива, мясо сочное, вишневый соус приятно добавляет вкусовую фруктовую картину. Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 4
Ed4 square50
Отправить
ЭLENA
ЭLENA
04.01.2019 14:55:03

Праздничное блюдо! 👌👌Не отказалась бы!!!!😜🍴👏

golkka
golkka
04.01.2019 15:17:46
ЭLENA,

Спасибо, не люблю с косточками в готовом блюде морочиться, лучше заранее убрать )))

vicky
vicky
04.01.2019 14:52:33

Лихо ты её 🦆, Катя! Я в этот раз фаршировала классически гречневой кашей, по бокам 🍎🍏, а про такую крупу никогда не слышала 🙉

golkka
golkka
04.01.2019 15:16:16
vicky,

Спасибо, мама как-то готовила утку или гуся с черносливом и просом, запомнился вкус, а угостили чумизой, сама первый раз готовила, знала только как с/х культуру. Крупа более мягкая чем просо, немного похожа по вкусу.