Рецепт
Рагу из баклажанов с овощами
Описание
Простое в приготовлении и вкусное овощное блюдо. Кроме указанных в рецепте овощей, можно добавлять другие по вашему вкусу или заменять одни на другие. Блюдо можно подать на обед или ужин. Вкусно и в теплом, и в холодном виде. Может выступать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе. Готовьте и угощайтесь!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/15
Баклажаны помыть, обсушить, отрезать кончики. Разрезать баклажаны вдоль на 4 части и нарезать небольшими кусочками.
шаг 2/15
Кабачок вымыть, обсушить и нарезать так же, как баклажаны.
шаг 3/15
Морковь очистить от кожуры, помыть, обсушить. Нарезать небольшими кусочками.
шаг 4/15
Лук очистить. Нарезать четвертинками колец.
шаг 5/15
Перец помыть, обсушить. Очистить от семян и перегородок. Нарезать средними кусочками.
шаг 6/15
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.
шаг 7/15
В сковороде разогреть часть растительного масла. Обжарить (частями) кусочки баклажанов до румяности. Выложить баклажаны в кастрюлю.
шаг 8/15
Добавить немного растительного масла и обжарить до румяности кусочки кабачков. Выложить кабачки в кастрюлю.
шаг 9/15
Влить немного растительного масла, всыпать морковь с луком. Обжарить сначала до румяности, а потом убавить огонь и немного потушить до мягкости моркови. Выложить обжаренные лук и морковь в кастрюлю к овощам.
шаг 10/15
Вылить остатки масла и обжарить на нем сладкий перец с морковью на сильном огне 2–3 минуты, помешивая.
шаг 11/15
В кастрюлю с овощами влить воду, аккуратно перемешать. Довести до кипения и тушить под крышкой на небольшом огне 8–10 минут.
шаг 12/15
Положить в рагу перец и помидоры, перемешать и продолжать тушить еще 5–7 минут.
шаг 13/15
Чеснок почистить, крупно нарезать. Базилик и зелень (у меня петрушка и укроп) вымыть, обсушить, мелко нарезать. Вообще-то у меня вместо базилика другая травка, называется перилла. Она очень похожа на фиолетовый базилик и тоже применяется в кулинарии.
шаг 14/15
Чеснок и травы положить в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Тушить еще 5 минут и выключить огонь. Дать рагу настояться под крышкой 8–10 минут.
шаг 15/15
Рагу из баклажанов с овощами готово. Разложить по порциям и звать семью к обеду или ужину. Угощайтесь и вы! Приятного аппетита!
У нас такое блюдо называется "Сотэ". Отличие в том, что при обжарке на сковороде овощей я их довожу до полуготовности и перекладываю в казан под крышку.Пока следующие овощи на сковороде на большом огне довожу до полуготовности, в казане на маленьком огне тушатся первая партия, дает обильный сок и в собственном соку тушатся все овощи. И я их не перемешиваю!!! Иначе каша получится. Порядок действий у меня такой: баклажаны очищаю, 15 мин держу в очень соленой воде, потом нарезаю крупными кусочками, на сковороду, потом в казан, добавляю щепотку сахара на них в казан, выкладываю слой свежей зелени (кинза, петрушка, укроп, реган и пр.), закрываю крышкой и томится на маленьком огне. Одновременно с этим на сковороде обжариваю опять же до полуготовности крупно порезанные кабачки, перекладываю в казан, солю чуть чуть(щепотку), перчу(черный молотый тоже чуть чуть), опять слой зелени, следующий заклад- морковь, кружочками порезанная не тонко(!), лук репка полукольцами, болгарский перец трех цветов(зеленый(его в два раза больше, чем другие перцы), красный, желтый), также щепоть соли, потом чеснок зубочки 1-2 головки очищенный, снова слой зелени, на него острый длинный который, перец красный или зеленый (беру 1 шт небольшого размера с маслом со сковороды выливаю после тушения), и наконец помидоры разрезанные напополам . Помидоры на сковороде обжариваю для того, чтобы снять кожицу(Как только сок дали, кожица сама быстро снимается). После этого увеличиваю огонь под казаном , накрываю крышкой и тушу 5-7 мин.После бурного кипения выключаю, перемешиваю, накрываю и крышку не снимаю минут 20, выдерживаю для созревания. Все. Можно хоть горячим, хоть холодным есть. Непременно соблюдаю пропорции , все 1:1, зелени не жалею, один раз в конце перемешиваю слои. Не забываю, все режу крупно. Красиво, вкусно, в меру остро, в собственном соку, без воды, вкус просто необыкновенный. Приятного аппетита.
Спасибо.