Рагу из баклажанов с овощами

Рагу из баклажанов с овощами

Время приготовления 50 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Простое в приготовлении и вкусное овощное блюдо. Кроме указанных в рецепте овощей, можно добавлять другие по вашему вкусу или заменять одни на другие. Блюдо можно подать на обед или ужин. Вкусно и в теплом, и в холодном виде. Может выступать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе. Готовьте и угощайтесь!

Слово редактора

Рагу из баклажанов с овощами — отличное блюдо для летнего меню, ведь баклажаны и другие овощи в это время года особенно сочные и доступные. Тушение позволяет овощам раскрыть свой вкус и стать мягкими, но при этом сохранить текстуру. Добавьте к рагу немного орегано или тимьяна — они прекрасно дополнят букет ароматов. Такое рагу станет ярким акцентом на вашем столе и порадует любителей вегетарианских блюд. Подавайте его с хрустящими гренками или лепёшками.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки3г
    3.33% от дневной нормы
  • Жиры17г
    21.25% от дневной нормы
  • Углеводы11г
    3.67% от дневной нормы
  • Калории205кКал
    8.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Баклажаны помыть, обсушить, отрезать кончики. Разрезать баклажаны вдоль на 4 части и нарезать небольшими кусочками.
    Баклажаны помыть, обсушить, отрезать кончики. Разрезать баклажаны вдоль на 4 части и нарезать небольшими кусочками.
    Чтобы баклажаны не горчили, после нарезки можно замочить их в подсоленной воде на 20–30 минут, затем промыть и обсушить.
  • Шаг 2 Кабачок вымыть, обсушить и нарезать так же, как баклажаны.
    Кабачок вымыть, обсушить и нарезать так же, как баклажаны.
  • Шаг 3 Морковь очистить от кожуры, помыть, обсушить. Нарезать небольшими кусочками.
    Морковь очистить от кожуры, помыть, обсушить. Нарезать небольшими кусочками.
    Для равномерного приготовления нарезайте морковь одинаковыми кусочками.
  • Шаг 4 Лук очистить. Нарезать четвертинками колец.
    Лук очистить. Нарезать четвертинками колец.
    Четвертинки колец — оптимальный размер для лука, он хорошо прожарится и не будет доминировать в блюде.
  • Шаг 5 Перец помыть, обсушить. Очистить от семян и перегородок. Нарезать средними кусочками.
    Перец помыть, обсушить. Очистить от семян и перегородок. Нарезать средними кусочками.
    Удалите все белые прожилки из перца — они могут придать горечь.
  • Шаг 6 Помидоры вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.
    Помидоры вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.
    Если помидоры очень сочные, нарежьте их чуть крупнее, чтобы они не расползлись при тушении.
  • Шаг 7 В сковороде разогреть часть растительного масла. Обжарить (частями) кусочки баклажанов до румяности. Выложить баклажаны в кастрюлю.
    В сковороде разогреть часть растительного масла. Обжарить (частями) кусочки баклажанов до румяности. Выложить баклажаны в кастрюлю.
    Обжаривайте баклажаны на сильном огне, чтобы они быстро подрумянились и не впитали много масла.
  • Шаг 8 Добавить немного растительного масла и обжарить до румяности кусочки кабачков. Выложить кабачки в кастрюлю.
    Добавить немного растительного масла и обжарить до румяности кусочки кабачков. Выложить кабачки в кастрюлю.
    Кабачки обжаривайте так же, как баклажаны — до лёгкой золотистой корочки.
  • Шаг 9 Влить немного растительного масла, всыпать морковь с луком. Обжарить сначала до румяности, а потом убавить огонь и немного потушить до мягкости моркови. Выложить обжаренные лук и морковь в кастрюлю к овощам.
    Влить немного растительного масла, всыпать морковь с луком. Обжарить сначала до румяности, а потом убавить огонь и немного потушить до мягкости моркови. Выложить обжаренные лук и морковь в кастрюлю к овощам.
    При тушении моркови следите, чтобы она не подгорела — убавьте огонь и добавьте немного воды, если необходимо.
  • Шаг 10 Вылить остатки масла и обжарить на нем сладкий перец с морковью на сильном огне 2–3 минуты, помешивая.
    Вылить остатки масла и обжарить на нем сладкий перец с морковью на сильном огне 2–3 минуты, помешивая.
  • Шаг 11 В кастрюлю с овощами влить воду, аккуратно перемешать. Довести до кипения и тушить под крышкой на небольшом огне 8–10 минут.
    В кастрюлю с овощами влить воду, аккуратно перемешать. Довести до кипения и тушить под крышкой на небольшом огне 8–10 минут.
  • Шаг 12 Положить в рагу перец и помидоры, перемешать и продолжать тушить еще 5–7 минут.
    Положить в рагу перец и помидоры, перемешать и продолжать тушить еще 5–7 минут.
  • Шаг 13 Чеснок почистить, крупно нарезать. Базилик и зелень (у меня петрушка и укроп) вымыть, обсушить, мелко нарезать. Вообще-то у меня вместо базилика другая травка, называется перилла. Она очень похожа на фиолетовый базилик и тоже применяется в кулинарии.
    Чеснок почистить, крупно нарезать. Базилик и зелень (у меня петрушка и укроп) вымыть, обсушить, мелко нарезать. Вообще-то у меня вместо базилика другая травка, называется перилла. Она очень похожа на фиолетовый базилик и тоже применяется в кулинарии.
  • Шаг 14 Чеснок и травы положить в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Тушить еще 5 минут и выключить огонь. Дать рагу настояться под крышкой 8–10 минут.
    Чеснок и травы положить в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Тушить еще 5 минут и выключить огонь. Дать рагу настояться под крышкой 8–10 минут.
  • Шаг 15 Рагу из баклажанов с овощами готово. Разложить по порциям и звать семью к обеду или ужину. Угощайтесь и вы! Приятного аппетита!
    Рагу из баклажанов с овощами готово. Разложить по порциям и звать семью к обеду или ужину. Угощайтесь и вы! Приятного аппетита!

На заметку

Рагу из баклажанов с овощами хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Можно подавать как тёплым, так и холодным — в обоих случаях блюдо сохраняет свои вкусовые качества. В качестве дополнения к рагу подойдёт свежий салат из помидоров и огурцов с оливковым маслом или ломтики подсушенного хлеба. Для разнообразия можно добавить в рагу грибы или сладкий горошек.
Оценить53
0

Что готовим

кабачки ...
базилик
кабачок
... фиолетовый
рецепты с базиликом

Из чего готовим

... из баклажанов
... из баклажанов
... из перца
... из баклажанов

Как готовим

... тушеные
... тушеные
... тушеные
Кабачки ...

Часто спрашивают

Кабачки тушеные
Кабачки тушеные
Овощное рагу из помидоров
Овощное рагу с баклажанами

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Любовь
    Любовь

    У нас такое блюдо называется "Сотэ". Отличие в том, что при обжарке на сковороде овощей я их довожу до полуготовности и перекладываю в казан под крышку.Пока следующие овощи на сковороде на большом огне довожу до полуготовности, в казане на маленьком огне тушатся первая партия, дает обильный сок и в собственном соку тушатся все овощи. И я их не перемешиваю!!! Иначе каша получится. Порядок действий у меня такой: баклажаны очищаю, 15 мин держу в очень соленой воде, потом нарезаю крупными кусочками, на сковороду, потом в казан, добавляю щепотку сахара на них в казан, выкладываю слой свежей зелени (кинза, петрушка, укроп, реган и пр.), закрываю крышкой и томится на маленьком огне. Одновременно с этим на сковороде обжариваю опять же до полуготовности крупно порезанные кабачки, перекладываю в казан, солю чуть чуть(щепотку), перчу(черный молотый тоже чуть чуть), опять слой зелени, следующий заклад- морковь, кружочками порезанная не тонко(!), лук репка полукольцами, болгарский перец трех цветов(зеленый(его в два раза больше, чем другие перцы), красный, желтый), также щепоть соли, потом чеснок зубочки 1-2 головки очищенный, снова слой зелени, на него острый длинный который, перец красный или зеленый (беру 1 шт небольшого размера с маслом со сковороды выливаю после тушения), и наконец помидоры разрезанные напополам . Помидоры на сковороде обжариваю для того, чтобы снять кожицу(Как только сок дали, кожица сама быстро снимается). После этого увеличиваю огонь под казаном , накрываю крышкой и тушу 5-7 мин.После бурного кипения выключаю, перемешиваю, накрываю и крышку не снимаю минут 20, выдерживаю для созревания. Все. Можно хоть горячим, хоть холодным есть. Непременно соблюдаю пропорции , все 1:1, зелени не жалею, один раз в конце перемешиваю слои. Не забываю, все режу крупно. Красиво, вкусно, в меру остро, в собственном соку, без воды, вкус просто необыкновенный. Приятного аппетита.

    Оставить комментарий