☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Квашеные грузди

Квашеные грузди

Приготовление
3 дня
Рецепт на:
5 персон
Описание
Я знала два способа засолки грибов: холодный, когда грибы не подвергаются термической обработке; и горячий способ, когда грибы сначала отвариваются, а потом засаливаются. А вот пару лет назад узнала еще об одном способе — мокром.  Для этого способа нужен рассол, в котором для закваски используется сыворотка или кислое молоко. На  2–2,5 кг вареных груздей — 1 литр рассола.

Ингредиенты

основные
грибы
2 кг
смородиновые листья
5 шт.
вишневые листья
8 шт.
укроп
3 веточки
чеснок
1 головка
хрен
1 лист
Рассол
вода
1000 мл
соль
4 ст. л.
сахар
1 ст. л.
сыворотка
1 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8
Грузди хорошо промыть от лесного мусора, листиков и иголок. Обычно грузди вымачивают несколько дней. Я так давно не делаю. Читала, что в процессе брожения фермент, который придает горечь млечникам, разрушается. Вымытые грузди я оставляю на ночь в воде, а на следующий день уже солю. Если сомневаетесь, то вымачивайте 2–3 суток в воде, меняя ее 2–3 раза в сутки.
шаг 2/8
Грузди нарезать ломтиками и отварить в слегка подсоленной воде минут 15–20. Откинуть на дуршлаг.
шаг 3/8
Подготовить листья черной смородины, вишни и хрена, зонтики укропа. Их я обдаю кипятком. Почистить чеснок и нарезать пластинками.
шаг 4/8
Приготовить рассол. Для заквашивания в рассол кладут сыворотку, кислое молоко или простоквашу. Желательно взять живой продукт с малым сроком годности, а еще лучше домашний. Смешать воду с сахаром и солью, добавить простоквашу и хорошо размешать.
шаг 5/8
В кастрюлю уложить грузди, пересыпая пластинками чеснока, ароматными листьями и укропом.
шаг 6/8
Залить рассолом и оставить при комнатной температуре на 2 дня. Рассол должен покрывать грибы, поэтому сверху поставьте груз (банку с водой).
шаг 7/8
Разложить грибы по банкам, сверху влить рассол из кастрюли, чтобы грибы были покрыты жидкостью. Закрыть крышкой, но не плотно. Отправить на хранение и созревание в холодное место. Процесс брожения продолжается, поэтому рассол может немного вытекать, пока брожение не успокоится до тихого. Я банки ставлю на небольшие тарелки, чтобы не пачкать полки холодильника. Позже банки протираю, тарелки убираю. Попробовать грузди можно через 2 недели.
шаг 8/8
Приятного аппетита!
Комментарии — 5
Светлана С.
4 года назад

В следующем году засолю грузди таким способом.
Спасибо за рецепт. 🌺🌸🌼

Юна
4 года назад
Светлана С.,

На здоровье! Попробуйте этот способ, на мой взгляд, в рассоле грузди быстрее приготавливаются.

Елена &&&
4 года назад

Помню-помню прошлые рецепты солёных грибов. Вряд-ли я когда-нибудь достану грузди для засолки, может приготовлю с другими грибами. Остаётся только смотреть и завидовать!
Надежда, а по вкусу грибы засолённые по трём этим способам, чем отличаются?

Юна
4 года назад
Елена &&&,

Спасибо вам за интерес! 😊 Сырые соленые грузди(холодный способ),конечно, ароматнее и вкуснее, ведь весь сок остаётся в грибах и не вываривается. Хотя в хранении такие грибы капризнее. Если открыли банку, они сверху со временем темнеют от воздуха и могут плесенью покрыться, если рассола мало. А горячий и мокрый способ соления грибов более практичные. Вот этот👆 мокрый способ мне очень понравился, рассола хватает, квасятся быстро, всё натуральное!😀👌

Елена &&&
4 года назад
Юна,

Всё подробно и понятно! Возьму на заметку.

Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru