Квашеные грузди
Описание рецепта
Я знала два способа засолки грибов: холодный, когда грибы не подвергаются термической обработке; и горячий способ, когда грибы сначала отвариваются, а потом засаливаются. А вот пару лет назад узнала еще об одном способе — мокром.
На
Слово редактора
Квашеные грузди — отличная закуска, которая порадует любителей грибных блюд. Этот способ заготовки позволяет сохранить неповторимый вкус и текстуру грибов. В русской кухне засолка грибов — традиция, которая передаётся из поколения в поколение. Попробуйте подать квашеные грузди с отварным картофелем или как дополнение к мясным блюдам. Экспериментируйте с составом рассола и количеством специй — так вы сможете найти идеальный для себя вариант.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы2кг
- смородиновые листья5шт.
- вишневые листья8шт.
- укроп3веточка
- чеснок1головка
- хрен1лист
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории191кКал7.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грузди хорошо промыть от лесного мусора, листиков и иголок. Обычно грузди вымачивают несколько дней. Я так давно не делаю. Читала, что в процессе брожения фермент, который придает горечь млечникам, разрушается. Вымытые грузди я оставляю на ночь в воде, а на следующий день уже солю. Если сомневаетесь, то вымачивайте 2–3 суток в воде, меняя ее 2–3 раза в сутки.
Если вы всё же решите вымачивать грузди несколько дней, следите за состоянием воды — если она становится мутной или появляется неприятный запах, меняйте её чаще. Это поможет избавиться от горечи и загрязнений
- Шаг 2
Грузди нарезать ломтиками и отварить в слегка подсоленной воде минут 15–20. Откинуть на дуршлаг.
При отваривании следите, чтобы грибы не разварились — они должны остаться упругими. Если вода станет тёмной, слейте её и добавьте свежую
- Шаг 3
Подготовить листья черной смородины, вишни и хрена, зонтики укропа. Их я обдаю кипятком. Почистить чеснок и нарезать пластинками.
Обдавая листья кипятком, вы усилите их аромат и продезинфицируете. Убедитесь, что листья не повреждены и не имеют признаков порчи
- Шаг 4
Приготовить рассол. Для заквашивания в рассол кладут сыворотку, кислое молоко или простоквашу. Желательно взять живой продукт с малым сроком годности, а еще лучше домашний. Смешать воду с сахаром и солью, добавить простоквашу и хорошо размешать.
Сыворотка или простокваша добавят рассолу кислинку и помогут в процессе брожения. Если нет домашнего продукта, выбирайте магазинный с минимальным количеством добавок
- Шаг 5
В кастрюлю уложить грузди, пересыпая пластинками чеснока, ароматными листьями и укропом.
Укладывая грибы, старайтесь распределять специи и зелень равномерно — так вкус будет более сбалансированным
- Шаг 6
Залить рассолом и оставить при комнатной температуре на 2 дня. Рассол должен покрывать грибы, поэтому сверху поставьте груз (банку с водой).
Чтобы рассол равномерно распределялся, периодически встряхивайте кастрюлю или аккуратно перемешивайте содержимое. Следите, чтобы груз не давил слишком сильно — грибы должны быть покрыты рассолом, а не раздавлены
- Шаг 7
Разложить грибы по банкам, сверху влить рассол из кастрюли, чтобы грибы были покрыты жидкостью. Закрыть крышкой, но не плотно. Отправить на хранение и созревание в холодное место. Процесс брожения продолжается, поэтому рассол может немного вытекать, пока брожение не успокоится до тихого. Я банки ставлю на небольшие тарелки, чтобы не пачкать полки холодильника. Позже банки протираю, тарелки убираю. Попробовать грузди можно через 2 недели.
Храните грибы при температуре не выше 4–5 градусов. Периодически проверяйте состояние рассола — он не должен иметь неприятного запаха. Если рассол становится мутным или появляется плесень, грибы лучше не употреблять
- Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Квашеные грузди лучше хранить в холодильнике в ёмкости с рассолом — так они сохранят вкус и текстуру до 1–2 месяцев. Перед подачей можно промыть грибы и нарезать, если требуется. Для более яркого аромата добавьте к рассолу несколько зёрен душистого перца или лавровый лист.