Большую миску наполнить горячей водой, чтобы она прогрелась. Затем воду вылить, миску протереть насухо.
шаг 2/9
Влить в нее теплую воду, всыпать 210 г просеянной муки и добавить дрожжи. Перемешать и оставить на 1,5–2 часа в теплом месте.
шаг 3/9
Добавить еще 210 г муки, апельсиновый сок, муку грубого помола и вымесить.
шаг 4/9
Добавить 25 мл оливкового масла и еще раз вымесить. Накрыть миску пленкой и оставить на 45 минут.
шаг 5/9
Еще 2 раза с интервалом в 45 минут добавлять по 25 мл масла, обминать тесто и ставить в теплое место.
шаг 6/9
В тяжелой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок, добавить воду, бальзамик, сахар, соль, перец, розмарин и оливки. Тушить на медленном огне 5 минут.
шаг 7/9
Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 1–2 см, выложить на него начинку и свернуть тесто конвертом. Накрыть влажной тканью и оставить на полчаса.
шаг 8/9
Выложить конверт из теста с начинкой на посыпанный мукой противень, смазать оливковым маслом.
шаг 9/9
Выпекать 5 минут при температуре 250°C, затем убавить до 180°C и выпекать еще 35–40 минут до появления хрустящей корочки.