Хлеб с чесноком и маслинами — долго, но того стоит
Описание рецепта
Рецепт из книги Юлии Высоцкой — один из тех, к которым возвращаешься. Хлеб получается с плотным душистым мякишем и хрустящей корочкой, а начинка из маслин с бальзамиком делает его самодостаточным.Слово редактора
Дрожжевой хлеб с начинкой из маслин, чеснока и розмарина — рецепт из книги Юлии Высоцкой. Тесто замешивается поэтапно: три порции оливкового масла вводятся с перерывами в 45 минут, что даёт мягкий мякиш и хрустящую корочку. Начинку тушат на сковороде с бальзамиком, сахаром и розмарином, затем заворачивают внутрь конвертом. Хлеб подходит к супам, мясу или просто к хорошему оливковому маслу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода минеральная без газа300мл
- мука хлебопекарная420г
- дрожжи сухие7г
- апельсиновый сок свежевыжатый75мл
- мука грубого помола100г
- соль10г
- оливковое масло75мл
- чеснок3головка
- маслины без косточек15шт.
- бальзамический уксус1ст. л.
- сахар3ст. л.
- розмарин сушеный1ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории375кКал15.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Большую миску наполнить горячей водой, чтобы она прогрелась. Воду вылить, миску протереть насухо. Влить тёплую воду, всыпать 210 г просеянной хлебопекарной муки и добавить сухие дрожжи. Перемешать и оставить в тёплом месте на полтора-два часа.Миску нужно именно прогреть горячей водой — холодная посуда замедлит работу дрожжей. - Шаг 2Шаг 2Добавить ещё 210 г хлебопекарной муки, апельсиновый сок и муку грубого помола. Вымесить тесто. Влить 25 мл оливкового масла, вымесить ещё раз. Накрыть миску плёнкой и оставить на 45 минут.Тесто должно заметно увеличиться в объёме и стать пузырчатым перед тем, как добавлять следующую порцию муки.
- Шаг 3Шаг 3Ещё два раза с интервалом 45 минут добавлять по 25 мл оливкового масла, обминать тесто и возвращать в тёплое место.Масло вводите постепенно — не лейте сразу всё, тесто должно впитать каждую порцию.
- Шаг 4Шаг 4В тяжёлой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок. Добавить воду, бальзамический уксус, сахар, соль, розмарин и маслины без косточек. Тушить на медленном огне пять минут.Маслины можно взять зелёные или смешать оба вида — вкус начинки станет ярче.
- Шаг 5Шаг 5Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной один-два сантиметра. Выложить на него начинку и свернуть конвертом. Накрыть влажной тканью и оставить на 30 минут.Конверт складывайте плотно, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Выложить конверт на посыпанный мукой противень, смазать оливковым маслом. Выпекать пять минут при 250 °C, затем убавить до 180 °C и выпекать ещё 35–40 минут до хрустящей корочки.Следите за первые пять минут при высокой температуре: корочка должна схватиться, но не подгореть.
- Шаг 7Шаг 7Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 1–2 см, выложить на него начинку и свернуть тесто конвертом. Накрыть влажной тканью и оставить на полчаса.
- Шаг 8Шаг 8Выложить конверт из теста с начинкой на посыпанный мукой противень, смазать оливковым маслом.
- Шаг 9Шаг 9Выпекать 5 минут при температуре 250°C, затем убавить до 180°C и выпекать еще 35–40 минут до появления хрустящей корочки.
На заметку
Готовый хлеб подавайте горячим — в первые часы корочка хрустит особенно хорошо. Хранить в полотняном мешке или бумажном пакете до двух суток; в пакете из плёнки корочка размякнет. Этот рецепт с фото поможет не запутаться в этапах: процесс многошаговый, но каждый шаг простой. Можно заменить маслины вялеными томатами или добавить тимьян вместо розмарина.Оценить33
0