Рецепт
Тарт с малиной и чаем матча
Описание
Предлагаю вашему вниманию тарт-антреме. Он сделан по классическому канону французских тартов, то есть на слое особого теста сделана прослойка из миндаля, затем — крем и фрукты. От антреме здесь — технология приготовления мусса и крема.
Чай матча прекрасно сочетается с малиной. Рецепт рассчитан на тарт диаметром 22 см.
Масло должно быть мягким, так что рекомендую вам достать его из холодильника с вечера.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/21
Начнем с приготовления кремов — так у них будет время застыть. Замочите желатин в холодной воде.
шаг 2/21
Для намелаки растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке.
шаг 3/21
Всыпьте мачту в молоко, взбейте и доведите до кипения. Добавьте желатин и размешайте.
шаг 4/21
Вливайте по чуть-чуть в шоколад. Обычно объем молока делят на 3 части. При каждом вливании взбивайте пулучившуюся смесь до однородности.
шаг 5/21
Немного взбейте охлажденные сливки, затем влейте шоколадную смесь и размешайте. Поставьте в морозилку.
шаг 6/21
Для мусса взбейте желток с сахаром.
шаг 7/21
Пюрируйте малину, поставьте на огонь и доведите до кипения.
шаг 8/21
Влейте часть пюре в желток, размешайте, затем перелейте обратно в кастрюлю, добавьте желатин и доведите до кипения, постоянно помешивая. Дайте немного остыть.
шаг 9/21
Добавьте маскарпоне и взбейте. Поставьте в холодильник.
шаг 10/21
Для теста взбейте размягченное масло с сахарной пудрой и чаем матча.
шаг 11/21
Вмешайте миндальную крошку.
шаг 12/21
Добавьте яйцо и соль, продолжайте взбивать.
шаг 13/21
Добавьте муку и замесите тесто. Сильно замешивать не надо, только собрать в шар. Тесто будет липнуть, это нормально.
шаг 14/21
Положите тесто между двумя слоями бумаги и раскатайте толщиной 2–3 мм.
шаг 15/21
Вырежете круг диаметром 22 см и уложите на дно круга для запекания. Сформируйте бортики из остального теста. Уберите в морозилку на 45 минут.
шаг 16/21
Для миндального крема взбейте размягченное масло с сахаром и чаем матча.
шаг 17/21
Вмешайте миндальную крошку.
шаг 18/21
Вмешайте яйцо, соль и муку.
шаг 19/21
Когда тесто достаточно охладится, поставьте его в разогретую до 230°C духовку на 5 минут, затем убавьте температуру до 160°C и оставьте еще на 10 минут. Достаньте тесто и влейте миндальный крем.
шаг 20/21
Выпекайте при 160°C еще 15 минут. Дайте немного остыть.
шаг 21/21
Выложите на дно намелаку. Сформируйте шарики из мусса и выложите поверх тарта вместе со свежей малиной.