Тарт с малиной и чаем матча

Начнем с приготовления кремов — так у них будет время застыть. Замочите желатин в холодной воде.

Для намелаки растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке.

Всыпьте мачту в молоко, взбейте и доведите до кипения. Добавьте желатин и размешайте.

Вливайте по чуть-чуть в шоколад. Обычно объем молока делят на 3 части. При каждом вливании взбивайте пулучившуюся смесь до однородности.

Немного взбейте охлажденные сливки, затем влейте шоколадную смесь и размешайте. Поставьте в морозилку.

Для мусса взбейте желток с сахаром.

Пюрируйте малину, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Влейте часть пюре в желток, размешайте, затем перелейте обратно в кастрюлю, добавьте желатин и доведите до кипения, постоянно помешивая. Дайте немного остыть.

Добавьте маскарпоне и взбейте. Поставьте в холодильник.

Для теста взбейте размягченное масло с сахарной пудрой и чаем матча.

Вмешайте миндальную крошку.

Добавьте яйцо и соль, продолжайте взбивать.

Добавьте муку и замесите тесто. Сильно замешивать не надо, только собрать в шар. Тесто будет липнуть, это нормально.

Положите тесто между двумя слоями бумаги и раскатайте толщиной 2–3 мм.

Вырежете круг диаметром 22 см и уложите на дно круга для запекания. Сформируйте бортики из остального теста. Уберите в морозилку на 45 минут.

Для миндального крема взбейте размягченное масло с сахаром и чаем матча.

Вмешайте миндальную крошку.

Вмешайте яйцо, соль и муку.

Когда тесто достаточно охладится, поставьте его в разогретую до 230°C духовку на 5 минут, затем убавьте температуру до 160°C и оставьте еще на 10 минут. Достаньте тесто и влейте миндальный крем.

Выпекайте при 160°C еще 15 минут. Дайте немного остыть.

Выложите на дно намелаку. Сформируйте шарики из мусса и выложите поверх тарта вместе со свежей малиной.