☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Шоколадное пирожное «Изумрудное сердце»

Шоколадное пирожное «Изумрудное сердце»

Приготовление
30 минут
Рецепт на:
6 персон
Описание
Fondant au chocolat — классика французских десертов. Это пирожное делают из горького шоколада. Благодаря особенностям приготовления сердцевина получается жидкой, что придает десерту особый шарм. Предлагаю вам особый вариант с двумя видами шоколада. Количество ингредиентов рассчитано на 6 пирожных для формочек диаметром 7 см. Рецепт довольно простой, но требует некоторого терпения.

Ингредиенты

для теста
шоколад черный горький 70%
140 г
яйца куриные
3 шт.
сахар
60 г
мука 1 сорт
50 г
сливочное масло
90 г
соль морская
1 щепотка
перец чили красный
по вкусу
для ганаша
шоколад белый
100 г
кокосовое молоко
70 г
ваниль в стручках
1 стручок
матча
1 ч. л.
бобы тонка
½ шт.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/14
Для ганаша растопите белый шоколад на водяной бане.
шаг 2/14
Взбейте матчу с кокосовым молоком до однородной пасты.
шаг 3/14
Добавьте тертый боб тонка.
шаг 4/14
Перелейте полученную пасту в кастрюльку. Разрежьте вдоль стручок ванили, добавьте к пасте и доведите до кипения.
шаг 5/14
Снимите белый шоколад с водяной бани, влейте туда вскипевшее кокосовое молоко с матчей и перемешайте до однородного состояния.
шаг 6/14
Перелейте получившийся ганаш в форму (можно сразу разлить по порциям, как у меня на фото, но это не принципиально) и уберите в морозилку примерно на 2–3 часа. Ганаш должен застыть до вязкости: он может быть мягким, но не должен стекать.
шаг 7/14
Для теста растопите черный шоколад с маслом на водяной бане. Добавьте щепотку морской соли и кайенского перца.
шаг 8/14
Взбейте яйца с сахаром.
шаг 9/14
Когда шоколад и масло полностью растопятся, влейте получившуюся смесь к яичной массе тонкой струйкой, продолжая взбивать.
шаг 10/14
Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
шаг 11/14
Когда ганаш застынет, можно приступать к выпеканию. Заполните формочки тестом примерно на половину. Положите в центр чайную ложку ганаша, затем заполните формочку тестом до верха.
шаг 12/14
Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке 8 минут. Оставьте пирожные остывать в формочках примерно на 2–3 часа. Обычно фондан можно подавать сразу же, но в данном случае начинка из ганаша делает пирожные довольно хрупкими, поэтому придется потерпеть, пока они не застынут.
шаг 13/14
Когда пирожные, наконец, остынут, аккуратно достаньте их из формочек и подавайте. Благодаря белому шоколаду сердцевина останется жидкой.
шаг 14/14
Фондан можно подавать и холодными (из холодильника), тогда у сердцевины будет консистенция крема.
Комментариев пока нет. Будьте первым
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru