Особенности рецепта: Шоколадное пирожное «Изумрудное сердце» с матчей и бобом тонка

🟢 Быстро 🔥 454 ккал 🟡 6 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Güiña.

Шоколадное пирожное «Изумрудное сердце» с матчей и бобом тонка

06 июля 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Fondant au chocolat — классика французских десертов. Это пирожное делают из горького шоколада. Благодаря особенностям приготовления сердцевина получается жидкой, что придает десерту особый шарм. Предлагаю вам особый вариант с двумя видами шоколада. Количество ингредиентов рассчитано на 6 пирожных для формочек диаметром 7 см. Рецепт довольно простой, но требует некоторого терпения.

Слово редактора

Fondant au chocolat — французский десерт с жидкой сердцевиной. В этом варианте корпус из горького шоколада 70% скрывает начинку-ганаш из белого шоколада, кокосового молока и матчи с ароматом боба тонка и ванили. Результат — два контрастных вкуса и текстуры в одном пирожном. Рецепт рассчитан на 12 штук и требует заблаговременного приготовления ганаша.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы38г
12.67% от дневной нормы
Калории454кКал
18.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Растопить белый шоколад на водяной бане. Взбить матчу с кокосовым молоком до однородной пасты, добавить тёртый боб тонка. Перелить пасту в кастрюльку, добавить стручок ванили, разрезанный вдоль, и довести до кипения.
Ганаш удобно сразу разлить по порционным формочкам — так проще дозировать начинку.
Шаг 2
Снять белый шоколад с водяной бани, влить вскипевшее кокосовое молоко с матчей и перемешать до однородного состояния. Перелить ганаш в форму и убрать в морозилку на два-три часа — он должен застыть до вязкости, оставаясь мягким, но не стекать.
Ганаш готов к работе, когда держит форму на ложке, но ещё слегка тянется.
Шаг 3
Растопить чёрный шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Добавить щепотку морской соли и кайенского перца.
Кайенский перец можно заменить красным чили или убрать совсем — на усмотрение.
Шаг 4
Взбить яйца с сахаром. Когда шоколад с маслом полностью растопятся, влить смесь к яичной массе тонкой струйкой, продолжая взбивать. Добавить муку и хорошо перемешать до отсутствия комочков.
Вливайте шоколад к яйцам именно тонкой струйкой — иначе яйца свернутся от жара.
Шаг 5
Заполнить формочки тестом примерно наполовину. Положить в центр чайную ложку застывшего ганаша, затем заполнить формочку тестом до верха.
Если формочки металлические, слегка смажьте их маслом и посыпьте мукой, чтобы пирожные легче вышли.
Шаг 6
Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке восемь минут. Оставить пирожные остывать в формочках два-три часа, затем аккуратно извлечь.
Не торопитесь с извлечением: ганаш внутри делает пирожные хрупкими, и они должны полностью остыть. Из холодильника фондан подаётся с начинкой консистенции крема.
Шаг 7
Для теста растопите черный шоколад с маслом на водяной бане. Добавьте щепотку морской соли и кайенского перца.
Шаг 8
Взбейте яйца с сахаром.
Шаг 9
Когда шоколад и масло полностью растопятся, влейте получившуюся смесь к яичной массе тонкой струйкой, продолжая взбивать.
Шаг 10
Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
Шаг 11
Когда ганаш застынет, можно приступать к выпеканию. Заполните формочки тестом примерно на половину. Положите в центр чайную ложку ганаша, затем заполните формочку тестом до верха.
Шаг 12
Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке 8 минут. Оставьте пирожные остывать в формочках примерно на 2–3 часа. Обычно фондан можно подавать сразу же, но в данном случае начинка из ганаша делает пирожные довольно хрупкими, поэтому придется потерпеть, пока они не застынут.
Шаг 13
Когда пирожные, наконец, остынут, аккуратно достаньте их из формочек и подавайте. Благодаря белому шоколаду сердцевина останется жидкой.
Шаг 14
Фондан можно подавать и холодными (из холодильника), тогда у сердцевины будет консистенция крема.

На заметку

Готовые пирожные подавайте при комнатной температуре — тогда сердцевина останется жидкой. В холодном виде (прямо из холодильника) начинка приобретает кремовую текстуру. Хранить в холодильнике до суток. Этот рецепт с фото покажет точную консистенцию ганаша на каждом этапе — ориентируйтесь на них при заморозке.

Оценить52

Güiña