Рецепт

Пышный хлеб на опаре пулиш

Анна Барышникова08 апреля 2022

Приготовление

5 часов

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Хлеб по этому рецепту получается с приятным сливочным ароматом. Настоящий вкус детства. Соблазнились? Тогда давайте готовить! Тесто получается без запаха и вкуса дрожжей. Мякиш — очень пышный и воздушный. Опара пулиш заменяет 100% закваску пшеничную или ржаную. Длительное брожение опары способствует развитию молочнокислых бактерий. Поэтому этот рецепт подойдет тем, кто не хочет заморачиваться с закваской.

Ингредиенты

Пулиш

Тесто

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9

Приготовление опары: дрожжи (2 г быстродействующих или 6 г прессованных) растворить в воде, добавить муку и оставить при температуре 21°С на 12 часов. Я опару ставлю на ночь, а утром начинаю замешивать тесто. Готовая опара должна увеличиться в объеме в 2,5–3 раза, стать воздушной, на поверхности должны появиться пузырьки.

шаг 2/9

Приготовление теста: готовую опару размешать в воде, добавить муку, смешать до однородности, накрыть и оставить на 20 минут.

шаг 3/9

Далее замешиваем тесто вручную или тестомесом. При появлении первых признаков эластичности добавить соль и продолжить замес теста до гладкости и эластичности.

шаг 4/9

Выложить тесто на стол. Если оно сильно липнет, то можно припылить стол мукой. Затем сформировать шар и поместить его в смазанную миску или контейнер. Накрыть крышкой или пленкой.

шаг 5/9

Брожение при комнатной температуре будет проходить 2 часа, через час провести обминку.

шаг 6/9

Поверхность припылить мукой и разделить тесто на 2 части. Одна часть весом 350–360 г — для формы Л11 (маленький кирпичик). Остальное тесто на большой кирпичик. Округлить тесто и оставить под пленкой на 20 минут.

шаг 7/9

Формы Л11 и Л7 смазать сливочным маслом. Далее сформировать хлеб по технике пеленания (напишите в комментариях, если нужно рассказать про эту технику подробнее).

шаг 8/9

Заготовки поместить в формы, накрыть от заветривания и оставить на полную расстойку при комнатной температуре на 1–1,5 часа. Тесто должно подойти почти до краев формы.

шаг 9/9

Выпекаем в разогретой духовке при 230°C 10 минут. Далее снижаем температуру до 180°C и выпекаем еще 35–40 минут. Но ориентируйтесь на свою духовку. Готовый хлеб сразу необходимо достать из форм и остудить на решетке.

Комментарии — 1

zhorzhbond

11 месяцев назад

Хлеб, по рецептуре и технологии приготовления, похож
на белый по ГОСТу.Различие в длительности выдержки опары.
По ГОСТу 3.5-4 часа. Не сомневаюсь, что тоже вкусный.

Добавить комментарий

Больше рецептов на edimdoma.ru

Спецпроекты

Пышный хлеб на опаре пулиш

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото