Пышный хлеб на опаре пулиш
Описание рецепта
Хлеб по этому рецепту получается с приятным сливочным ароматом. Настоящий вкус детства. Соблазнились? Тогда давайте готовить!
Тесто
Слово редактора
Опара пулиш — отличный способ добиться воздушной текстуры и насыщенного вкуса хлеба без использования закваски. Такой хлеб прекрасно подойдёт для семейных завтраков или ужинов, станет отличной основой для тостов и бутербродов. Длительное брожение опары не только упрощает процесс приготовления, но и обогащает хлеб полезными веществами. Попробуйте подавать этот хлеб с оливковым маслом и свежими травами — получится восхитительно!
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы114г38.00% от дневной нормы
- Калории545кКал22.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовление опары: дрожжи (2 г быстродействующих или 6 г прессованных) растворить в воде, добавить муку и оставить при температуре 21°С на 12 часов. Я опару ставлю на ночь, а утром начинаю замешивать тесто. Готовая опара должна увеличиться в объеме в 2,5–3 раза, стать воздушной, на поверхности должны появиться пузырьки.
Следите, чтобы температура в помещении не превышала 21 °C, иначе опара может перекиснуть. Если в комнате прохладнее, время брожения может увеличиться.
- Шаг 2
Приготовление теста: готовую опару размешать в воде, добавить муку, смешать до однородности, накрыть и оставить на 20 минут.
При смешивании опары с водой используйте воду комнатной температуры — холодная замедлит процесс брожения.
- Шаг 3
Далее замешиваем тесто вручную или тестомесом. При появлении первых признаков эластичности добавить соль и продолжить замес теста до гладкости и эластичности.
Для лучшего развития клейковины замешивайте тесто не менее 10 минут. Эластичность теста можно проверить, растянув его — оно должно немного пружинить и не рваться.
- Шаг 4
Выложить тесто на стол. Если оно сильно липнет, то можно припылить стол мукой. Затем сформировать шар и поместить его в смазанную миску или контейнер. Накрыть крышкой или пленкой.
Если тесто всё равно сильно липнет, смочите руки водой — так оно будет меньше прилипать к рукам.
- Шаг 5
Брожение при комнатной температуре будет проходить 2 часа, через час провести обминку.
Обминка помогает выпустить излишки углекислого газа и улучшить структуру хлеба. При обминке слегка придавите тесто и сформируйте шар снова.
- Шаг 6
Поверхность припылить мукой и разделить тесто на 2 части. Одна часть весом 350–360 г — для формы Л11 (маленький кирпичик). Остальное тесто на большой кирпичик. Округлить тесто и оставить под пленкой на 20 минут.
При разделке теста используйте острый нож или шпатель, чтобы не повредить структуру. Следите, чтобы тесто не было слишком холодным — так оно будет лучше держать форму.
- Шаг 7
Формы Л11 и Л7 смазать сливочным маслом. Далее сформировать хлеб по технике пеленания (напишите в комментариях, если нужно рассказать про эту технику подробнее).
Техника пеленания помогает сформировать красивый и ровный хлеб. Если вы впервые используете эту технику, заранее потренируйтесь на небольшом кусочке теста.
- Шаг 8
Заготовки поместить в формы, накрыть от заветривания и оставить на полную расстойку при комнатной температуре на 1–1,5 часа. Тесто должно подойти почти до краев формы.
Расстойка важна для подъёма хлеба — тесто должно стать более пышным и мягким. Проверьте: если слегка надавить на тесто, вмятина должна медленно восстанавливаться.
- Шаг 9
Выпекаем в разогретой духовке при 230°C
10 минут. Далее снижаем температуру до 180°C и выпекаем еще 35–40 минут. Но ориентируйтесь на свою духовку. Готовый хлеб сразу необходимо достать из форм и остудить на решетке. Чтобы проверить готовность хлеба, постучите по нижней корке — звук должен быть глухим. Также можно использовать зубочистку: она должна выходить сухой и без прилипшего теста.
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так максимально раскрывается его аромат и вкус. Храните хлеб в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в плёнку и поместить в холодильник — там он сохранится до 5 дней. Перед подачей охлаждённый хлеб можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.