☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Зразы с грибами

Зразы с грибами

Приготовление
1 час 30 минут
Рецепт на:
6 персон
Описание
Эти вкусные и очень нежные зразы с грибной начинкой и ароматной сливочной подливой на бульоне, приготовленном из душистых сухих грибов, упоминаются в польских письменных источниках со второй половины 19 века. А рецепт взят из кулинарной тетради семьи Бекетовых-Блока, сохранившейся в усадьбе Шахматово.  

Ингредиенты

Для фарша
свинина
500 г
лук белый
1 шт.
хлеб белый
150 г
сметана 10%
3 ст. л.
тмин молотый
¼ ч. л.
яйца куриные
1 шт.
соль
½ ч. л.
Для начинки
грибы белые сухие
1 горсть
лук белый
1 шт.
сливочное масло
1 ст. л.
бекон варено-копченый
60 г
сухари молотые
1 ст. л.
бульон
2 ст. л.
Для подливы
сливочное масло
20 г
мука
1 ст. л.
бульон
300 мл
сливки 10–20%
150 мл
соль
2 щепотки

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9
Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. Утром отварить до готовности, а затем грибы откинуть на дуршлаг. Бульон использовать для подливы.
шаг 2/9
Свинину вместе с луком и хлебом пропустить через мясорубку. Добавить сметану, тмин, соль, вбить яйцо. Все хорошо перемешать и отправить в холодильник на 30 минут.
шаг 3/9
Для начинки бекон мелко порубить и слегка поджарить на сухой сковороде. Добавить сливочное масло и лук, нарезанный на мелкие кубики. Пока смесь томится в масле на среднем нагреве, грибы мелко нарезать и добавить в сковороду. Потушить все вместе пару минут.
шаг 4/9
Всыпать сухари, перемешать и влить пару столовых ложек грибного бульона. Посолить (0,5 ч. л.) и убрать с плиты. После чего остудить.
шаг 5/9
Фарш разделить на части весом 80–90 г. На припыленной мукой доске руками сформовать мясную лепешку. В середину выложить по одной чайной ложке (с верхом) начинки и сформовать зразы.
шаг 6/9
Запанировать в муке и жарить на горячей сковороде со всех сторон в сливочном масле до золотистой корочки.
шаг 7/9
Приготовить подливу: в глубоком сотейнике обжарить сухую муку до светло-золотистого цвета и добавить сливочное масло.
шаг 8/9
Влить грибной бульон, тщательно размешать (чтобы не было комочков). Добавить сливки и пару щепоток соли, все прокипятить. Залить зразы подливкой, накрыть крышкой и при медленном кипении готовить 10–15 минут.
шаг 9/9
Подавать с любимым гарниром, полив соусом.
Комментарии — 3
Anastasia Turkina
7 месяцев назад

простые будни https://dzen.ru/id/6235dc04ec26440cff5ad5bc

Яся
1 год назад

Галина, я тут глаз положила на рулетки из индейки, но, 😉так получилось, вперед приготовила зразы. Нежнейшие, с ароматной подливой, ммм... 😋Очень вкусно!😘

Галина
1 год назад
Яся,

Да, Яся, выглядят они не так эффектно, как рулетики, но по вкусу (по моему вкусу :) превосходят первые.

Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru