Зразы с грибами
Описание рецепта
Эти вкусные и очень нежные зразы с грибной начинкой и ароматной сливочной подливой на бульоне, приготовленном из душистых сухих грибов, упоминаются в польских письменных источниках со второй половины 19 века. А рецепт взят из кулинарной тетради
Слово редактора
Зразы с грибами — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Мясной фарш с ароматной грибной начинкой прекрасно сочетается со сливочной подливой, которая придаёт блюду особую нежность. Можно экспериментировать с видами грибов — использовать не только сухие, но и свежие или маринованные. Подавайте зразы с картофельным пюре или отварным рисом, чтобы полностью раскрыть вкус блюда. Приготовление на сковороде или в духовке позволит выбрать наиболее удобный для вас способ.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для фарша
- свинина500г
- лук белый1шт.
- хлеб белый150г
- сметана 10%3ст. л.
- тмин молотый0.3ч. л.
- яйца куриные1шт.
- соль0.5ч. л.
- Для начинки
- грибы белые сухие1горсть
- лук белый1шт.
- сливочное масло1ст. л.
- бекон варено-копченый60г
- сухари молотые1ст. л.
- бульон2ст. л.
- Для подливы
- сливочное масло20г
- мука1ст. л.
- бульон300мл
- сливки 10–20%150мл
- соль2щепотка
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории529кКал22.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. Утром отварить до готовности, а затем грибы откинуть на дуршлаг. Бульон использовать для подливы.
Чтобы грибы лучше отдали вкус и аромат, можно добавить в воду немного соли и лаврового листа. Оставьте грибы в воде в прохладном месте, чтобы они не забродили.
- Шаг 2
Свинину вместе с луком и хлебом пропустить через мясорубку. Добавить сметану, тмин, соль, вбить яйцо. Все хорошо перемешать и отправить в холодильник на 30 минут.
Охлаждение фарша поможет лучше сформировать зразы — масса станет более плотной и упругой. Убедитесь, что хлеб хорошо размочился и стал мягким, иначе текстура фарша будет неоднородной.
- Шаг 3
Для начинки бекон мелко порубить и слегка поджарить на сухой сковороде. Добавить сливочное масло и лук, нарезанный на мелкие кубики. Пока смесь томится в масле на среднем нагреве, грибы мелко нарезать и добавить в сковороду. Потушить все вместе пару минут.
Бекон придаст начинке характерный копчёный вкус, не пережаривайте его — должен быть слегка хрустящим. Лук нарезайте очень мелко, чтобы он равномерно распределился в начинке.
- Шаг 4
Всыпать сухари, перемешать и влить пару столовых ложек грибного бульона. Посолить (0,5 ч. л.) и убрать с плиты. После чего остудить.
Сухари помогут связать начинку и придадут ей приятную текстуру. Следите, чтобы бульон не сделал смесь слишком жидкой — при необходимости уберите лишнюю влагу.
- Шаг 5
Фарш разделить на части весом 80–90 г. На припыленной мукой доске руками сформовать мясную лепешку. В середину выложить по одной чайной ложке (с верхом) начинки и сформовать зразы.
Для удобства можно использовать весы, чтобы все зразы были одинакового размера. Равномерная толщина лепёшки обеспечит равномерное прожаривание.
- Шаг 6
Запанировать в муке и жарить на горячей сковороде со всех сторон в сливочном масле до золотистой корочки.
Жарьте на среднем огне, чтобы зразы успели прожариться внутри, а не только покрыться корочкой. Готовность можно проверить, слегка надавив на зразу — она должна пружинить и не деформироваться.
- Шаг 7
Приготовить подливу: в глубоком сотейнике обжарить сухую муку до светло-золотистого цвета и добавить сливочное масло.
Обжаривайте муку до лёгкого орехового аромата — это придаст подливе более насыщенный вкус. Следите, чтобы мука не подгорела, иначе подлива будет горчить.
- Шаг 8
Влить грибной бульон, тщательно размешать (чтобы не было комочков). Добавить сливки и пару щепоток соли, все прокипятить. Залить зразы подливкой, накрыть крышкой и при медленном кипении готовить 10–15 минут.
Постоянно помешивайте подливу, чтобы избежать образования комочков. Сливки должны быть комнатной температуры, чтобы они лучше интегрировались в соус.
- Шаг 9
Подавать с любимым гарниром, полив соусом.
На заметку
Готовые зразы можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут — так они сохранят хрустящую корочку. К зразам отлично подойдёт картофельное пюре или отварной рис, а подливу можно дополнить мелко нарезанной зеленью петрушки.