Рецепт
Пирожное «Опера» с клубникой
Описание
«Опера» — один из классических рецептов французских пирожных. Появился в 1955 году благодаря шефу-кондитеру отеля «Ритц» Шираку Гавийону. Он считался авангардистом в своем деле: впервые он решил создать антреме, в котором было бы видно все слои. Название новому пирожному дала его жена Андре в честь оперы Гарнье, которая находится недалеко от отеля.
Традиционный рецепт включает в себя бисквит джоконда, ганаш из черного шоколада и масляный кофейный крем. Я предлагаю вам боолее легкий вариант.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/21
Пюрируйте клубнику и процедите через сито, чтобы избавиться от семечек.
шаг 2/21
Добавьте сахар, ванильные зерна и доведите до кипения.
шаг 3/21
Растопите белый шоколад на водяной бане.
шаг 4/21
Влейте клубничное пюре в шоколад по частям, перемешивая каждый раз до однородности. Затем пробейте блендером.
шаг 5/21
Влейте холодные сливки и пробейте блендером. Уберите в холодильник на ночь.
шаг 6/21
Натяните пищевую пленку на кондитерский круг. Если у вас есть квадратная форма, то воспользуйтесь ею.
шаг 7/21
Растопите черный шоколад на водяной бане.
шаг 8/21
Прогрейте примерно половину сливок с сахаром.
шаг 9/21
Влейте горячие сливки в шоколад по частям, каждый раз размешивая до однородности.
шаг 10/21
Вмешайте масло, нарезанное мелкими кусочками. Когда масло растопится, влейте вторую половину сливок и размешайте до однородного состояния.
шаг 11/21
Вылейте ганаш в приготовленную форму и оставьте остывать при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник.
шаг 12/21
Для бисквита взбейте белки в пену.
шаг 13/21
Взбейте яйца с сахарной пудрой.
шаг 14/21
Добавьте к яйцам муку, миндаль и взбейте. Затем аккуратно вмешайте белки и вылейте тесто на противень. Придайте прямоугольную форму.
шаг 15/21
Выпекайте при 150°C 15 минут.
шаг 16/21
Готовый бисквит разрежьте на 16 прямоугольников и пропитайте ромом.
шаг 17/21
Взбейте клубничный ганаш, добавив загуститель.
шаг 18/21
Вырежьте из черного ганаша 16 брусочков примерно 1 х 1 см. Если у вас останется еще ганаш, его прекрасно можно съесть с чаем :)
шаг 19/21
Нанесите тонкий слой белого ганаша на бисквит. Уложите по 2 брусочка черного ганаша по краям и кусочки клубники в центр.
шаг 20/21
Накройте вторым слоем бисквита, нанесите остальной клубничный ганаш сверху, посыпьте какао и украсьте клубникой.
шаг 21/21
Готовое пирожное.
Просто вау! 👏Французский шик!👌