Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 26 мая
Все праздники
+ 1000
Женский Клуб Юлии Высоцкой
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 26 мая
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Творожно-фруктовый завтрак — два в одном
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
27
48811
2
Реклама
Рецепт дня

Пирожное «Опера» с клубникой

Пирожное «Опера» с клубникой
Подготовка
12 часов
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

«Опера» — один из классических рецептов французских пирожных. Появился в 1955 году благодаря шефу-кондитеру отеля «Ритц» Шираку Гавийону. Он считался авангардистом в своем деле: впервые он решил создать антреме, в котором было бы видно все слои. Название новому пирожному дала его жена Андре в честь оперы Гарнье, которая находится недалеко от отеля.

Традиционный рецепт включает в себя бисквит джоконда, ганаш из черного шоколада и масляный кофейный крем. Я предлагаю вам боолее легкий вариант.

Пищевая ценность порции

557
кКал
23%
Белки10 г
Жиры37 г
Углеводы42 г
% от дневной нормы
2 %
7 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для ганаша с клубникой
100 г
100 г
15 г
185 мл
1 стручок
1 ч. л.
Для ганаша из черного шоколада
160 г
145 мл
20 г
20 г
Для бисквита
120 г
100 г
25 г
100 г
100 г
20 г
4 ст. л.
Дополнительно
150 г
1 ч. л.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/21

Пюрируйте клубнику и процедите через сито, чтобы избавиться от семечек.
Пюрируйте клубнику и процедите через сито, чтобы избавиться от семечек.


На весь экран

# шаг 2/21

Добавьте сахар, ванильные зерна и доведите до кипения.
Добавьте сахар, ванильные зерна и доведите до кипения.


На весь экран

# шаг 3/21

Растопите белый шоколад на водяной бане.
Растопите белый шоколад на водяной бане.


На весь экран

# шаг 4/21

Влейте клубничное пюре в шоколад по частям, перемешивая каждый раз до однородности. Затем пробейте блендером.
Влейте клубничное пюре в шоколад по частям, перемешивая каждый раз до однородности. Затем пробейте блендером.


На весь экран

# шаг 5/21

Влейте холодные сливки и пробейте блендером. Уберите в холодильник на ночь.
Влейте холодные сливки и пробейте блендером. Уберите в холодильник на ночь.


На весь экран

# шаг 6/21

Натяните пищевую пленку на кондитерский круг. Если у вас есть квадратная форма, то воспользуйтесь ею.
Натяните пищевую пленку на кондитерский круг. Если у вас есть квадратная форма, то воспользуйтесь ею.


На весь экран

# шаг 7/21

Растопите черный шоколад на водяной бане.
Растопите черный шоколад на водяной бане.


На весь экран

# шаг 8/21

Прогрейте примерно половину сливок с сахаром.


На весь экран

# шаг 9/21

Влейте горячие сливки в шоколад по частям, каждый раз размешивая до однородности.
Влейте горячие сливки в шоколад по частям, каждый раз размешивая до однородности.


На весь экран

# шаг 10/21

Вмешайте масло, нарезанное мелкими кусочками. Когда масло растопится, влейте вторую половину сливок и размешайте до однородного состояния.
Вмешайте масло, нарезанное мелкими кусочками. Когда масло растопится, влейте вторую половину сливок и размешайте до однородного состояния.


На весь экран

# шаг 11/21

Вылейте ганаш в приготовленную форму и оставьте остывать при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник.


На весь экран

# шаг 12/21

Для бисквита взбейте белки в пену.
Для бисквита взбейте белки в пену.


На весь экран

# шаг 13/21

Взбейте яйца с сахарной пудрой.
Взбейте яйца с сахарной пудрой.


На весь экран

# шаг 14/21

Добавьте к яйцам муку, миндаль и взбейте. Затем аккуратно вмешайте белки и вылейте тесто на противень. Придайте прямоугольную форму.
Добавьте к яйцам муку, миндаль и взбейте. Затем аккуратно вмешайте белки и вылейте тесто на противень. Придайте прямоугольную форму.


На весь экран

# шаг 15/21

Выпекайте при 150°C 15 минут.
Выпекайте при 150°C 15 минут.


На весь экран

# шаг 16/21

Готовый бисквит разрежьте на 16 прямоугольников и пропитайте ромом.
Готовый бисквит разрежьте на 16 прямоугольников и пропитайте ромом.


На весь экран

# шаг 17/21

Взбейте клубничный ганаш, добавив загуститель.
Взбейте клубничный ганаш, добавив загуститель.


На весь экран

# шаг 18/21

Вырежьте из черного ганаша 16 брусочков примерно 1 х 1 см. Если у вас останется еще ганаш, его прекрасно можно съесть с чаем :)
Вырежьте из черного ганаша 16 брусочков примерно 1 х 1 см. Если у вас останется еще ганаш, его прекрасно можно съесть с чаем :)


На весь экран

# шаг 19/21

Нанесите тонкий слой белого ганаша на бисквит. Уложите по 2 брусочка черного ганаша по краям и кусочки клубники в центр.
Нанесите тонкий слой белого ганаша на бисквит. Уложите по 2 брусочка черного ганаша по краям и кусочки клубники в центр.


На весь экран

# шаг 20/21

Накройте вторым слоем бисквита, нанесите остальной клубничный ганаш сверху, посыпьте какао и украсьте клубникой.
Накройте вторым слоем бисквита, нанесите остальной клубничный ганаш сверху, посыпьте какао и украсьте клубникой.


На весь экран

# шаг 21/21

Готовое пирожное.
Готовое пирожное.


поделиться фото
3.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(6)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(2)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 1
Отправить
Галина
❤️
1
Галина
1 год назад

Просто вау! 👏Французский шик!👌

Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.