Пирожное «Опера» с клубникой

Пюрируйте клубнику и процедите через сито, чтобы избавиться от семечек.

Добавьте сахар, ванильные зерна и доведите до кипения.

Растопите белый шоколад на водяной бане.

Влейте клубничное пюре в шоколад по частям, перемешивая каждый раз до однородности. Затем пробейте блендером.

Влейте холодные сливки и пробейте блендером. Уберите в холодильник на ночь.

Натяните пищевую пленку на кондитерский круг. Если у вас есть квадратная форма, то воспользуйтесь ею.

Растопите черный шоколад на водяной бане.

Прогрейте примерно половину сливок с сахаром.

Влейте горячие сливки в шоколад по частям, каждый раз размешивая до однородности.

Вмешайте масло, нарезанное мелкими кусочками. Когда масло растопится, влейте вторую половину сливок и размешайте до однородного состояния.

Вылейте ганаш в приготовленную форму и оставьте остывать при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник.

Для бисквита взбейте белки в пену.

Взбейте яйца с сахарной пудрой.

Добавьте к яйцам муку, миндаль и взбейте. Затем аккуратно вмешайте белки и вылейте тесто на противень. Придайте прямоугольную форму.

Выпекайте при 150°C 15 минут.

Готовый бисквит разрежьте на 16 прямоугольников и пропитайте ромом.

Взбейте клубничный ганаш, добавив загуститель.

Вырежьте из черного ганаша 16 брусочков примерно 1 х 1 см. Если у вас останется еще ганаш, его прекрасно можно съесть с чаем :)

Нанесите тонкий слой белого ганаша на бисквит. Уложите по 2 брусочка черного ганаша по краям и кусочки клубники в центр.

Накройте вторым слоем бисквита, нанесите остальной клубничный ганаш сверху, посыпьте какао и украсьте клубникой.

Готовое пирожное.