Пирожное «опера» с клубникой
Описание рецепта
«Опера»
Традиционный рецепт включает в себя бисквит джоконда, ганаш из черного шоколада и масляный кофейный крем. Я предлагаю вам боолее легкий вариант.
Слово редактора
Пирожное «Опера» — изысканный пример французской кондитерской традиции. Такое лакомство станет настоящим украшением праздничного стола и порадует любителей шоколадных десертов. Вы можете экспериментировать с вкусами: добавить в ганаш другие ягоды или фрукты, использовать разные виды орехов в бисквите. Подавайте «Опера» охлаждённым — так лучше раскрывается вкус шоколада и клубники. Десерт отлично сочетается с чашечкой кофе или чая.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для ганаша с клубникой
- клубника100г
- шоколад белый100г
- сахар15г
- сливки 33–35%185мл
- ваниль в стручках1стручок
- загуститель для сливок1ч. л.
- Для ганаша из черного шоколада
- шоколад черный горький 70%160г
- сливки 33–35%145мл
- сахар20г
- сливочное масло20г
- Для бисквита
- яйца куриные120г
- миндаль измельченный100г
- мука25г
- сахарная пудра100г
- яичные белки100г
- сливочное масло20г
- ром4ст. л.
- Дополнительно
- клубника150г
- какао-порошок1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории558кКал23.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пюрируйте клубнику и процедите через сито, чтобы избавиться от семечек.
Для более гладкой консистенции можно дополнительно протереть пюре через мелкое сито.
- Шаг 2
Добавьте сахар, ванильные зерна и доведите до кипения.
Следите за тем, чтобы смесь не закипела слишком сильно — иначе сахар может кристаллизоваться.
- Шаг 3
Растопите белый шоколад на водяной бане.
При растапливании шоколада на водяной бане убедитесь, что вода не касается дна ёмкости с шоколадом.
- Шаг 4
Влейте клубничное пюре в шоколад по частям, перемешивая каждый раз до однородности. Затем пробейте блендером.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не образовались комочки. Используйте венчик или лопатку, если блендера нет под рукой.
- Шаг 5
Влейте холодные сливки и пробейте блендером. Уберите в холодильник на ночь.
Холодные сливки помогут стабилизировать ганаш и предотвратить расслоение.
- Шаг 6
Натяните пищевую пленку на кондитерский круг. Если у вас есть квадратная форма, то воспользуйтесь ею.
Убедитесь, что плёнка плотно прилегает к форме, чтобы ганаш не деформировался при застывании.
- Шаг 7
Растопите черный шоколад на водяной бане.
Чтобы шоколад не перегрелся и не потерял свои свойства, постоянно помешивайте его при растапливании.
- Шаг 8
Прогрейте примерно половину сливок с сахаром.
Прогревайте сливки медленно, чтобы сахар полностью растворился и не образовал комков.
- Шаг 9
Влейте горячие сливки в шоколад по частям, каждый раз размешивая до однородности.
Каждый раз тщательно размешивайте шоколад, чтобы он полностью соединился со сливками и не образовал комков.
- Шаг 10
Вмешайте масло, нарезанное мелкими кусочками. Когда масло растопится, влейте вторую половину сливок и размешайте до однородного состояния.
- Шаг 11
Вылейте ганаш в приготовленную форму и оставьте остывать при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник.
- Шаг 12
Для бисквита взбейте белки в пену.
- Шаг 13
Взбейте яйца с сахарной пудрой.
- Шаг 14
Добавьте к яйцам муку, миндаль и взбейте. Затем аккуратно вмешайте белки и вылейте тесто на противень. Придайте прямоугольную форму.
- Шаг 15
Выпекайте при 150°C 15 минут.
- Шаг 16
Готовый бисквит разрежьте на 16 прямоугольников и пропитайте ромом.
- Шаг 17
Взбейте клубничный ганаш, добавив загуститель.
- Шаг 18
Вырежьте из черного ганаша 16 брусочков примерно 1 х 1 см. Если у вас останется еще ганаш, его прекрасно можно съесть с чаем :)
- Шаг 19
Нанесите тонкий слой белого ганаша на бисквит. Уложите по 2 брусочка черного ганаша по краям и кусочки клубники в центр.
- Шаг 20
Накройте вторым слоем бисквита, нанесите остальной клубничный ганаш сверху, посыпьте какао и украсьте клубникой.
- Шаг 22
Готовое пирожное.
На заметку
Готовое пирожное «Опера» с клубникой лучше всего подавать охлаждённым — так вкусы ярче раскрываются. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного клубничного вкуса можно увеличить количество клубники в ганаше до 150 г, но учтите, что текстура может стать чуть более жидкой.