Пирожное «Опера» с клубникой

Пирожное «Опера» с клубникой

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

«Опера» — один из классических рецептов французских пирожных. Появился в 1955 году благодаря шефу-кондитеру отеля «Ритц» Шираку Гавийону. Он считался авангардистом в своем деле: впервые он решил создать антреме, в котором было бы видно все слои. Название новому пирожному дала его жена Андре в честь оперы Гарнье, которая находится недалеко от отеля.

Традиционный рецепт включает в себя бисквит джоконда, ганаш из черного шоколада и масляный кофейный крем. Я предлагаю вам боолее легкий вариант.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры38г
    47.50% от дневной нормы
  • Углеводы42г
    14.00% от дневной нормы
  • Калории558кКал
    23.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Пюрируйте клубнику и процедите через сито, чтобы избавиться от семечек.
    Пюрируйте клубнику и процедите через сито, чтобы избавиться от семечек.
  • Шаг 2 Добавьте сахар, ванильные зерна и доведите до кипения.
    Добавьте сахар, ванильные зерна и доведите до кипения.
  • Шаг 3 Растопите белый шоколад на водяной бане.
    Растопите белый шоколад на водяной бане.
  • Шаг 4 Влейте клубничное пюре в шоколад по частям, перемешивая каждый раз до однородности. Затем пробейте блендером.
    Влейте клубничное пюре в шоколад по частям, перемешивая каждый раз до однородности. Затем пробейте блендером.
  • Шаг 5 Влейте холодные сливки и пробейте блендером. Уберите в холодильник на ночь.
    Влейте холодные сливки и пробейте блендером. Уберите в холодильник на ночь.
  • Шаг 6 Натяните пищевую пленку на кондитерский круг. Если у вас есть квадратная форма, то воспользуйтесь ею.
    Натяните пищевую пленку на кондитерский круг. Если у вас есть квадратная форма, то воспользуйтесь ею.
  • Шаг 7 Растопите черный шоколад на водяной бане.
    Растопите черный шоколад на водяной бане.
  • Шаг 8
    Прогрейте примерно половину сливок с сахаром.
  • Шаг 9 Влейте горячие сливки в шоколад по частям, каждый раз размешивая до однородности.
    Влейте горячие сливки в шоколад по частям, каждый раз размешивая до однородности.
  • Шаг 10 Вмешайте масло, нарезанное мелкими кусочками. Когда масло растопится, влейте вторую половину сливок и размешайте до однородного состояния.
    Вмешайте масло, нарезанное мелкими кусочками. Когда масло растопится, влейте вторую половину сливок и размешайте до однородного состояния.
  • Шаг 11
    Вылейте ганаш в приготовленную форму и оставьте остывать при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник.
  • Шаг 12 Для бисквита взбейте белки в пену.
    Для бисквита взбейте белки в пену.
  • Шаг 13 Взбейте яйца с сахарной пудрой.
    Взбейте яйца с сахарной пудрой.
  • Шаг 14 Добавьте к яйцам муку, миндаль и взбейте. Затем аккуратно вмешайте белки и вылейте тесто на противень. Придайте прямоугольную форму.
    Добавьте к яйцам муку, миндаль и взбейте. Затем аккуратно вмешайте белки и вылейте тесто на противень. Придайте прямоугольную форму.
  • Шаг 15 Выпекайте при 150°C 15 минут.
    Выпекайте при 150°C 15 минут.
  • Шаг 16 Готовый бисквит разрежьте на 16 прямоугольников и пропитайте ромом.
    Готовый бисквит разрежьте на 16 прямоугольников и пропитайте ромом.
  • Шаг 17 Взбейте клубничный ганаш, добавив загуститель.
    Взбейте клубничный ганаш, добавив загуститель.
  • Шаг 18 Вырежьте из черного ганаша 16 брусочков примерно 1 х 1 см. Если у вас останется еще ганаш, его прекрасно можно съесть с чаем :)
    Вырежьте из черного ганаша 16 брусочков примерно 1 х 1 см. Если у вас останется еще ганаш, его прекрасно можно съесть с чаем :)
  • Шаг 19 Нанесите тонкий слой белого ганаша на бисквит. Уложите по 2 брусочка черного ганаша по краям и кусочки клубники в центр.
    Нанесите тонкий слой белого ганаша на бисквит. Уложите по 2 брусочка черного ганаша по краям и кусочки клубники в центр.
  • Шаг 20 Накройте вторым слоем бисквита, нанесите остальной клубничный ганаш сверху, посыпьте какао и украсьте клубникой.
    Накройте вторым слоем бисквита, нанесите остальной клубничный ганаш сверху, посыпьте какао и украсьте клубникой.
  • Шаг 22 Готовое пирожное.
    Готовое пирожное.
Оценить43
0

Автор рецепта

GüiñaGüiña,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Галина
    Галина

     Просто вау! 👏Французский шик!👌

    • 1

Оставить комментарий