Пирожное «опера» с клубникой
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
«Опера» — один из классических рецептов французских пирожных. Появился в 1955 году благодаря шефу-кондитеру отеля «Ритц» Шираку Гавийону. Он считался авангардистом в своем деле: впервые он решил создать антреме, в котором было бы видно все слои. Название новому пирожному дала его жена Андре в честь оперы Гарнье, которая находится недалеко от отеля.
Традиционный рецепт включает в себя бисквит джоконда, ганаш из черного шоколада и масляный кофейный крем. Я предлагаю вам боолее легкий вариант.
Слово редактора
Пирожное «Опера» — изысканный пример французской кондитерской традиции. Такое лакомство станет настоящим украшением праздничного стола и порадует любителей шоколадных десертов. Вы можете экспериментировать с вкусами: добавить в ганаш другие ягоды или фрукты, использовать разные виды орехов в бисквите. Подавайте «Опера» охлаждённым — так лучше раскрывается вкус шоколада и клубники. Десерт отлично сочетается с чашечкой кофе или чая.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для ганаша с клубникой
- клубника100г
- шоколад белый100г
- сахар15г
- сливки 33–35%185мл
- ваниль в стручках1стручок
- загуститель для сливок1ч. л.
- Для ганаша из черного шоколада
- шоколад черный горький 70%160г
- сливки 33–35%145мл
- сахар20г
- сливочное масло20г
- Для бисквита
- яйца куриные120г
- миндаль измельченный100г
- мука25г
- сахарная пудра100г
- яичные белки100г
- сливочное масло20г
- ром4ст. л.
- Дополнительно
- клубника150г
- какао-порошок1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории558кКал23.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пюрируйте клубнику и процедите через сито, чтобы избавиться от семечек.Для более гладкой консистенции можно дополнительно протереть пюре через мелкое сито. - Шаг 2
Добавьте сахар, ванильные зерна и доведите до кипения.Следите за тем, чтобы смесь не закипела слишком сильно — иначе сахар может кристаллизоваться. - Шаг 3
Растопите белый шоколад на водяной бане.При растапливании шоколада на водяной бане убедитесь, что вода не касается дна ёмкости с шоколадом. - Шаг 4
Влейте клубничное пюре в шоколад по частям, перемешивая каждый раз до однородности. Затем пробейте блендером.Перемешивайте аккуратно, чтобы не образовались комочки. Используйте венчик или лопатку, если блендера нет под рукой. - Шаг 5
Влейте холодные сливки и пробейте блендером. Уберите в холодильник на ночь.Холодные сливки помогут стабилизировать ганаш и предотвратить расслоение. - Шаг 6
Натяните пищевую пленку на кондитерский круг. Если у вас есть квадратная форма, то воспользуйтесь ею.Убедитесь, что плёнка плотно прилегает к форме, чтобы ганаш не деформировался при застывании. - Шаг 7
Растопите черный шоколад на водяной бане.Чтобы шоколад не перегрелся и не потерял свои свойства, постоянно помешивайте его при растапливании. - Шаг 8
Шаг 8Прогрейте примерно половину сливок с сахаром.Прогревайте сливки медленно, чтобы сахар полностью растворился и не образовал комков. - Шаг 9
Влейте горячие сливки в шоколад по частям, каждый раз размешивая до однородности.Каждый раз тщательно размешивайте шоколад, чтобы он полностью соединился со сливками и не образовал комков. - Шаг 10
Вмешайте масло, нарезанное мелкими кусочками. Когда масло растопится, влейте вторую половину сливок и размешайте до однородного состояния. - Шаг 11Шаг 11Вылейте ганаш в приготовленную форму и оставьте остывать при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник.
- Шаг 12
Для бисквита взбейте белки в пену. - Шаг 13
Взбейте яйца с сахарной пудрой. - Шаг 14
Добавьте к яйцам муку, миндаль и взбейте. Затем аккуратно вмешайте белки и вылейте тесто на противень. Придайте прямоугольную форму. - Шаг 15
Выпекайте при 150°C 15 минут. - Шаг 16
Готовый бисквит разрежьте на 16 прямоугольников и пропитайте ромом. - Шаг 17
Взбейте клубничный ганаш, добавив загуститель. - Шаг 18
Вырежьте из черного ганаша 16 брусочков примерно 1 х 1 см. Если у вас останется еще ганаш, его прекрасно можно съесть с чаем :) - Шаг 19
Нанесите тонкий слой белого ганаша на бисквит. Уложите по 2 брусочка черного ганаша по краям и кусочки клубники в центр. - Шаг 20
Накройте вторым слоем бисквита, нанесите остальной клубничный ганаш сверху, посыпьте какао и украсьте клубникой. - Шаг 22
Готовое пирожное.
На заметку
Готовое пирожное «Опера» с клубникой лучше всего подавать охлаждённым — так вкусы ярче раскрываются. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного клубничного вкуса можно увеличить количество клубники в ганаше до 150 г, но учтите, что текстура может стать чуть более жидкой.Оценить43
0
Комментарии
1Просто вау! 👏Французский шик!👌