Рецепт

Феттучине «Альфредо» с овощами

Мальва08 января 2024

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

2 персоны

Описание

Соус «Альфредо» можно назвать шедевром минимализма. Всего два ингредиента создают невероятный мир вкуса. В состав оригинального соуса входит только пармезан и сливочное масло, в других версиях могут быть сливки, желток. На итальянском паста с сыром и маслом звучит как «паста аль бурро». Обратите внимание на соотношение: феттучине, масло, сыр — последние два ингредиента составляют немалую часть в пропорциях блюда.

Ингредиенты

Основные

Дополнительно

оливковое масло Extra Virgin

перец свежемолотый смесь

1 щепотка

соль

2 щепотки

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9

Приготовить все необходимое. Вам потребуется кастрюля на 2 литра с толстым дном. Пармезан натереть на терке.

шаг 2/9

У плодоножки помидора нанести крестообразный разрез, поместить в кипяток на 20–30 секунд, снять шкурку.

шаг 3/9

Разрезать на половинки, удалить ложкой семенную часть, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Оставить для маринования на время, пока варится паста.

шаг 4/9

Отварить в подсоленной воде брокколи до состояния al dente, сразу вынуть из кипятка на тарелку. Разобрать на соцветия.

шаг 5/9

Феттучине опустить в кипящую подсоленную воду из расчета 100 грамм пасты на 1 литр воды, варить до состояния al dente. У меня для этого потребовалось 5 минут, т. к. паста со шпинатом свежая, а не высушенная, ей требуется чуть меньше времени для варки. Слить воду из кастрюли с пастой, оставив в отдельной посуде 0,5 стакана воды от пасты, она пригодится для соуса. Кастрюлю держать на небольшом огне. Добавить сливочное масло к пасте, тщательно и аккуратно перемешать.

шаг 6/9

Добавить оставленную воду от пасты. Перемешать. Должен получиться сливочный соус, паста должна стать блестящей. Снять с огня.

шаг 7/9

Очередь сыра. Немного сыра (примерно 15 грамм от общего количества) надо оставить, его добавляют при подаче блюда. Добавить пармезан к феттучине.

шаг 8/9

Перемешать аккуратно. Нагреть слегка тарелку для подачи над паром.

шаг 9/9

Сервируем блюдо. Феттучине, овощи, сыр, микрозелень. Приятного аппетита!

Комментарии — 2

Елена &&&

3 месяца назад

Пасту сами делали? Машинку для пасты использовали? Интересная обработка помидоров для подачи, надо попробовать.