Особенности рецепта: Паста «Альфредо» с брокколи и помидорами

🟢 Быстро 🔥 859 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Мальва.

Паста «Альфредо» с брокколи и помидорами

16 сентября 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Соус «Альфредо» можно назвать шедевром минимализма. Всего два ингредиента создают невероятный мир вкуса. В состав оригинального соуса входит только пармезан и сливочное масло, в других версиях могут быть сливки, желток. На итальянском паста с сыром и маслом звучит как «паста аль бурро». Обратите внимание на соотношение: феттучине, масло, сыр — последние два ингредиента составляют немалую часть в пропорциях блюда. Если феттучине со шпинатом под рукой не оказалось, берите обычные яичные — на вкус соуса это почти не повлияет. А брокколи и маринованные помидоры отлично выручат, когда хочется добавить в классическую пасту немного свежести и цвета.

Слово редактора

Феттучине «Альфредо» с овощами — это классический итальянский соус из сливочного масла и пармезана, дополненный брокколи и маринованными помидорами. Паста и брокколи варятся отдельно до состояния al dente, а соус получается за счёт масла, сыра и воды, оставшейся после варки пасты. Помидоры маринуются в оливковом масле, бальзамическом уксусе и итальянских травах, пока готовится основа блюда. Такой вариант делает традиционный «Альфредо» более лёгким и свежим за счёт овощей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
феттучине180г
пармезан85г
сливочное масло80г
вода0.5стакан
соль1ч. л.

Пищевая ценность

Белки30г
33.33% от дневной нормы
Жиры51г
63.75% от дневной нормы
Углеводы67г
22.33% от дневной нормы
Калории859кКал
35.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить все необходимое. Вам потребуется кастрюля на 2 литра с толстым дном. Пармезан натереть на терке.
Толстое дно кастрюли важно для равномерного нагрева соуса позже — не экономьте на этом на этапе подготовки.
Шаг 2
У плодоножки помидора нанести крестообразный разрез, поместить в кипяток на 20–30 секунд, снять шкурку.
Не передержите помидоры в кипятке дольше указанного времени, иначе мякоть начнёт вариться и потеряет форму.
Шаг 3
Разрезать на половинки, удалить ложкой семенную часть, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Оставить для маринования на время, пока варится паста.
Маринад успеет пропитать помидоры за то время, что варится паста, — переворачивать половинки не обязательно.
Шаг 4
Отварить в подсоленной воде брокколи до состояния al dente, сразу вынуть из кипятка на тарелку. Разобрать на соцветия.
Не переваривайте брокколи: соцветия должны оставаться слегка хрустящими и ярко-зелёными.
Шаг 5
Феттучине опустить в кипящую подсоленную воду из расчета 100 грамм пасты на 1 литр воды, варить до состояния al dente. У меня для этого потребовалось 5 минут, т. к. паста со шпинатом свежая, а не высушенная, ей требуется чуть меньше времени для варки. Слить воду из кастрюли с пастой, оставив в отдельной посуде 0,5 стакана воды от пасты, она пригодится для соуса. Кастрюлю держать на небольшом огне. Добавить сливочное масло к пасте, тщательно и аккуратно перемешать.
Оставленная вода от пасты — ключевой момент рецепта, не выливайте её вместе с остальной жидкостью.
Шаг 6
Добавить оставленную воду от пасты. Перемешать. Должен получиться сливочный соус, паста должна стать блестящей. Снять с огня.
Крахмалистая вода от пасты помогает маслу и сыру объединиться в однородный соус без комков.
Шаг 7
Очередь сыра. Немного сыра (примерно 15 грамм от общего количества) надо оставить, его добавляют при подаче блюда. Добавить пармезан к феттучине.
Оставшийся сыр для подачи сохранит текстуру и аромат свежего пармезана, не потеряв их при нагреве.
Шаг 8
Перемешать аккуратно. Нагреть слегка тарелку для подачи над паром.
Тёплая тарелка не даст соусу быстро остыть и загустеть раньше времени.
Шаг 9
Сервируем блюдо. Феттучине, овощи, сыр, микрозелень. Приятного аппетита!
Микрозелень добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы она не потеряла свежий вид.

На заметку

Подавайте пасту сразу после сборки, пока соус не загустел, — «Альфредо» не любит долгого ожидания. Хранить блюдо не рекомендуется: сливочный соус расслаивается при повторном разогреве. Если пармезана мало, часть можно заменить грана падано. Частая ошибка — переваренная брокколи или слишком длинная выдержка помидоров в маринаде, из-за чего теряется текстура овощей.