Феттучине «Альфредо» с овощами

08 января 2024

Время приготовления 30 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Соус «Альфредо» можно назвать шедевром минимализма. Всего два ингредиента создают невероятный мир вкуса.
В состав оригинального соуса входит только пармезан и сливочное масло, в других версиях могут быть сливки, желток. На итальянском паста с сыром и маслом звучит как «паста аль бурро». Обратите внимание на соотношение: феттучине, масло, сыр — последние два ингредиента составляют немалую часть в пропорциях блюда.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
феттучине180г
пармезан85г
сливочное масло80г
вода0.5стакан
соль1ч. л.

Дополнительно
помидоры1шт.
брокколи свежая60г
оливковое масло Extra Virgin1ч. л.
бальзамический уксус0.3ч. л.
итальянские травы0.2ч. л.
перец свежемолотый смесь1щепотка
соль2щепотка

Пищевая ценность

Белки30г
33.33% от дневной нормы
Жиры51г
63.75% от дневной нормы
Углеводы67г
22.33% от дневной нормы
Калории859кКал
35.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 3
Приготовить все необходимое. Вам потребуется кастрюля на 2 литра с толстым дном. Пармезан натереть на терке.
Шаг 4
У плодоножки помидора нанести крестообразный разрез, поместить в кипяток на 20–30 секунд, снять шкурку.
Шаг 5
Разрезать на половинки, удалить ложкой семенную часть, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Оставить для маринования на время, пока варится паста.
Шаг 6
Отварить в подсоленной воде брокколи до состояния al dente, сразу вынуть из кипятка на тарелку. Разобрать на соцветия.
Шаг 7
Феттучине опустить в кипящую подсоленную воду из расчета 100 грамм пасты на 1 литр воды, варить до состояния al dente. У меня для этого потребовалось 5 минут, т. к. паста со шпинатом свежая, а не высушенная, ей требуется чуть меньше времени для варки. Слить воду из кастрюли с пастой, оставив в отдельной посуде 0,5 стакана воды от пасты, она пригодится для соуса. Кастрюлю держать на небольшом огне. Добавить сливочное масло к пасте, тщательно и аккуратно перемешать.
Шаг 8
Добавить оставленную воду от пасты. Перемешать. Должен получиться сливочный соус, паста должна стать блестящей. Снять с огня.
Шаг 9
Очередь сыра. Немного сыра (примерно 15 грамм от общего количества) надо оставить, его добавляют при подаче блюда. Добавить пармезан к феттучине.
Шаг 10
Перемешать аккуратно. Нагреть слегка тарелку для подачи над паром.
Шаг 11
Сервируем блюдо. Феттучине, овощи, сыр, микрозелень. Приятного аппетита!