Рецепт

Итальянские пирожные соффиони с рикоттой

Мальва19 января 2024

Приготовление

1 час 30 минут

Рецепт на:

12 персон

Описание

Обязательно приготовьте соффиони, у них ароматная, нежная начинка, похожая на суфле, и хрустящее тесто. Но будьте осторожны, остановиться невозможно, хочется съесть еще и еще. Форма подачи очень удобная, они небольшие по размеру: к чашечке кофе. Иногда в них добавляют шафран или изюм. Соффиони (soffioni di ricotta) из Абруццо готовят и на Пасху, и на День святого Валентина и тогда называют их «любовным письмом» (загнутые уголки теста напоминают конверт). Не надо ждать какого-то праздника, порадуйте себя и родных чудесными соффиони прямо сейчас, в этот холодный зимний день.

Ингредиенты

Тесто

Начинка

Для формочек

Для оформления

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/14

Тесто. Приготовить все необходимое.

шаг 2/14

Муку с солью просеять.

шаг 3/14

В пшеничную муку добавить яйца и желток, сахарный песок, влить понемногу оливковое масло. Смешать. Вымесить тесто.

шаг 4/14

Разделить тесто на две части (так удобнее с ним будет работать), скатать шары, обернуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 40 минут.

шаг 5/14

Духовку разогреть до 160°C. Начинка. Отделить тщательно белки от желтков. Желтки смешать с сахарным песком (40 г). Добавить рикотту, цедру. Перемешать с помощью миксера или комбайна. Отдельно взбить белки вместе с лимонным соком (сок добавлять в момент, когда белки уже немного взбиты) и оставшимся сахарным песком (60 г), который следует добавлять постепенно. Посуда для взбивания белков должна быть чистой, сухой, без жира.

шаг 6/14

К смеси с рикоттой добавить лопаточкой аккуратно в несколько приемов белки, сильно не перемешивать, а делать это, стараясь сохранить воздушность массы. Начинка готова.

шаг 7/14

Достать тесто из холодильника, раскатать на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в пласт толщиной примерно 2 мм. Вырезать квадраты со стороной 10 см.

шаг 8/14

Формочки для капкейков смазать сливочным маслом, слегка посыпать мукой. Поместить в них кусочки теста таким образом, чтобы концы квадратов из теста выступали из формочек.

шаг 9/14

Наполнить их ложкой начинкой.

шаг 10/14

Слегка завернуть концы квадратов из теста на начинку. Отправить в духовку на 30 минут.

шаг 11/14

Вынуть из духовки.

шаг 12/14

После остывания вынуть соффиони из формочек, посыпать сахарной пудрой через сито.

шаг 13/14

Приятного чаепития!

шаг 14/14

Такая структура внутри, очень нежная начинка.