Итальянские пирожные соффиони с рикоттой

03 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

МальваАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

МальваАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Обязательно приготовьте соффиони, у них ароматная, нежная начинка, похожая на суфле, и хрустящее тесто.
Но будьте осторожны, остановиться невозможно, хочется съесть еще и еще. Форма подачи очень удобная, они небольшие по размеру: к чашечке кофе.
Иногда в них добавляют шафран или изюм.
Соффиони (soffioni di ricotta) из Абруццо готовят и на Пасху, и на День святого Валентина и тогда называют их «любовным письмом» (загнутые уголки теста напоминают конверт).
Не надо ждать какого-то праздника, порадуйте себя и родных чудесными соффиони прямо сейчас, в этот холодный зимний день.

Слово редактора

Соффиони — классическое лакомство из Абруццо, которое покорит вас сочетанием хрустящего теста и нежной начинки. Итальянские пирожные отлично дополнят утренний кофе или станут изысканным десертом к чаепитию. Экспериментируйте с начинкой: добавьте к рикотте ягоды, орехи или шоколад — каждый вариант раскроет новые вкусовые грани. Подавайте соффиони, посыпав сахарной пудрой, — это подчеркнёт их аппетитный вид и добавит немного сладости. Десерт порадует и в будни, и в праздники, став украшением любого стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для оформления
сахарная пудра25г

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы38г
12.67% от дневной нормы
Калории300кКал
12.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Тесто. Приготовить все необходимое.
Шаг 2
Муку с солью просеять.
Просеивание муки обогащает её воздухом, что сделает тесто более пышным и нежным
Шаг 3
В пшеничную муку добавить яйца и желток, сахарный песок, влить понемногу оливковое масло. Смешать. Вымесить тесто.
Для лучшего смешивания ингредиентов используйте венчик, а затем вымешивайте тесто руками до однородности
Шаг 4
Разделить тесто на две части (так удобнее с ним будет работать), скатать шары, обернуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 40 минут.
Охлаждение теста поможет ему стать более упругим и удобным для раскатывания
Шаг 5
Духовку разогреть до 160°C. Начинка. Отделить тщательно белки от желтков. Желтки смешать с сахарным песком (40 г). Добавить рикотту, цедру. Перемешать с помощью миксера или комбайна. Отдельно взбить белки вместе с лимонным соком (сок добавлять в момент, когда белки уже немного взбиты) и оставшимся сахарным песком (60 г), который следует добавлять постепенно. Посуда для взбивания белков должна быть чистой, сухой, без жира.
Чтобы белки взбились в устойчивую пену, убедитесь, что посуда абсолютно сухая и чистая, без следов жира. Лимонный сок добавит начинке лёгкую кислинку
Шаг 6
К смеси с рикоттой добавить лопаточкой аккуратно в несколько приемов белки, сильно не перемешивать, а делать это, стараясь сохранить воздушность массы. Начинка готова.
Аккуратно вмешивайте белки, используя технику складывания, чтобы сохранить воздушность массы
Шаг 7
Достать тесто из холодильника, раскатать на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в пласт толщиной примерно 2 мм. Вырезать квадраты со стороной 10 см.
При раскатывании теста используйте скалку с равномерным давлением, чтобы избежать неровностей
Шаг 8
Формочки для капкейков смазать сливочным маслом, слегка посыпать мукой. Поместить в них кусочки теста таким образом, чтобы концы квадратов из теста выступали из формочек.
Слой теста в формочках должен быть тонким, но не просвечивать — так соффиони получатся нежными
Шаг 9
Наполнить их ложкой начинкой.
Используйте столовую ложку с закруглёнными краями, чтобы начинка равномерно распределялась по формочкам
Шаг 10
Слегка завернуть концы квадратов из теста на начинку. Отправить в духовку на 30 минут.
Шаг 11
Вынуть из духовки.
Шаг 12
После остывания вынуть соффиони из формочек, посыпать сахарной пудрой через сито.
Шаг 13
Приятного чаепития!
Шаг 14
Такая структура внутри, очень нежная начинка.

На заметку

Соффиони лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает весь свой аромат. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия в начинку можно добавить 1–2 столовые ложки изюма или щепотку шафрана — это придаст соффиони новый вкусовой оттенок.

Оценить43

Мальва