Этот майонез готовится на аквафабе — жидкости от консервированного нута. У нее есть эмульгирующие свойства, которые при взбивании и дают ту самую кремовую текстуру.
Аквафабу можно взять из банки с консервированным нутом. Обязательно охладите её перед приготовлением — это улучшит эмульгацию.
шаг 2/5
В чашу блендера влейте аквафабу, добавьте горчицу, лимонный сок, соль, сахар и куркуму.
шаг 3/5
Включите блендер и, продолжая взбивать, тонкой струйкой начинайте вливать масло.
шаг 4/5
Масса начнёт густеть — продолжайте взбивать до однородной, шелковистой консистенции.
шаг 5/5
Переложите готовый майонез в баночку и поставьте в холодильник на 30–60 минут — он загустеет ещё больше. По желанию добавьте немного чеснока, копчёной паприки или лимонной цедры — получится отличный соус.