Постный майонез без яиц и молока

Постный майонез без яиц и молока

Время приготовления 5 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Этот майонез готовится на аквафабе — жидкости от консервированного нута. У нее есть эмульгирующие свойства, которые при взбивании и дают ту самую кремовую текстуру.

Слово редактора

Постный майонез — отличная альтернатива классическому соусу для тех, кто соблюдает пост или придерживается растительной диеты. Благодаря аквафабе у соуса получается нежная текстура, а добавление лимонного сока и горчицы придаёт яркий вкус. Такой майонез прекрасно дополнит салаты, овощные блюда и даже бутерброды. Экспериментируйте с пряностями и специями — можно добавить чеснок, перец или другие любимые приправы, чтобы разнообразить вкус соуса.

Ингредиенты на порции

Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки1г
    1.11% от дневной нормы
  • Жиры23г
    28.75% от дневной нормы
  • Углеводы1г
    0.33% от дневной нормы
  • Калории207кКал
    8.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Аквафабу можно взять из банки с консервированным нутом. Обязательно охладите её перед приготовлением — это улучшит эмульгацию.
    Охлаждение аквафабы действительно важно — так она лучше стабилизирует эмульсию. Убедитесь, что аквафаба не содержит кусочков нута или других примесей.
  • Шаг 2
    В чашу блендера влейте аквафабу, добавьте горчицу, лимонный сок, соль, сахар и куркуму.
    Для лучшего вкуса используйте свежевыжатый лимонный сок. Горчицу выбирайте по вкусу — дижонская придаст более нежный вкус, а острая — пикантность.
  • Шаг 3
    Включите блендер и, продолжая взбивать, тонкой струйкой начинайте вливать масло.
    Вливайте масло очень медленно, не прерывая взбивание. Если масло будет поступать слишком быстро, эмульсия может разрушиться.
  • Шаг 4
    Масса начнёт густеть — продолжайте взбивать до однородной, шелковистой консистенции.
    Следите за текстурой — готовый майонез должен стекать с ложки медленно, образуя ровные полосы. Если масса расслаивается, добавьте немного ледяной воды и продолжайте взбивать.
  • Шаг 5
    Переложите готовый майонез в баночку и поставьте в холодильник на 30–60 минут — он загустеет ещё больше. По желанию добавьте немного чеснока, копчёной паприки или лимонной цедры — получится отличный соус.
    В холодильнике майонез не только загустеет, но и раскроет вкус. Экспериментируйте с добавками — можно также попробовать измельчённые оливки или маринованный лук.

На заметку

Готовый постный майонез лучше хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней. Для более выраженного вкуса можно добавить немного больше лимонного сока или горчицы. Если майонез получился недостаточно густым, добавьте немного аквафабы и ещё раз тщательно взбейте.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий