Постный майонез на аквафабе — без яиц и молока
Описание рецепта
Майонез на аквафабе — моё открытие нескольких последних постов. Жидкость от нута ведёт себя в блендере удивительно: вбирает масло, густеет, и на выходе получается самый настоящий майонез — без яиц, без молока, без компромиссов во вкусе. Мне нравится, что весь процесс занимает минут пять, а результат держится в холодильнике почти неделю.Слово редактора
Постный майонез на аквафабе — соус на жидкости от консервированного нута. Аквафаба эмульгирует масло при взбивании так же, как желток в классическом рецепте, и даёт плотную кремовую текстуру. Подходит для поста, веганского меню и для тех, кто избегает яиц. Базовый вариант легко разнообразить чесноком, копчёной паприкой или лимонной цедрой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- аквафаба (жидкость от нута) 75мл
- растительное масло рафинированное180г
- лимонный сок1.5ст. л.
- горчица дижонская или обычная1ч. л.
- сахар0.5ч. л.
- куркума1щепотка
- соль0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории207кКал8.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Слить жидкость из банки с консервированным нутом и охладить её.Хорошо охлаждённая аквафаба эмульгируется лучше — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2Шаг 2В чашу блендера влить аквафабу, добавить горчицу, лимонный сок, соль, сахар и куркуму.Все ингредиенты добавляйте сразу: порядок здесь не критичен, важна их температура.
- Шаг 3Шаг 3Включить блендер и, не останавливая его, тонкой струйкой начать вливать растительное масло.Масло вливайте максимально тонкой струйкой — это залог стабильной эмульсии без расслоения.
- Шаг 4Шаг 4Взбивать до однородной, шелковистой консистенции — масса заметно загустеет.Если масса расслоилась, попробуйте добавить ещё ложку аквафабы и взбить заново.
- Шаг 5Шаг 5Переложить майонез в баночку и убрать в холодильник на 30–60 минут.После холодильника майонез станет заметно гуще — это норма, не добавляйте масло.