Постный майонез без яиц и молока
Описание рецепта
Этот майонез готовится на аквафабе — жидкости от консервированного нута. У нее есть эмульгирующие свойства, которые при взбивании и дают ту самую кремовую текстуру.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- аквафаба (жидкость от нута) 75мл
- растительное масло рафинированное180г
- лимонный сок1.5ст. л.
- горчица дижонская или обычная1ч. л.
- сахар0.5ч. л.
- куркума1щепотка
- соль0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории207кКал8.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Аквафабу можно взять из банки с консервированным нутом. Обязательно охладите её перед приготовлением — это улучшит эмульгацию.
- Шаг 2
В чашу блендера влейте аквафабу, добавьте горчицу, лимонный сок, соль, сахар и куркуму.
- Шаг 3
Включите блендер и, продолжая взбивать, тонкой струйкой начинайте вливать масло.
- Шаг 4
Масса начнёт густеть — продолжайте взбивать до однородной, шелковистой консистенции.
- Шаг 5
Переложите готовый майонез в баночку и поставьте в холодильник на 30–60 минут — он загустеет ещё больше.
По желанию добавьте немного чеснока, копчёной паприки или лимонной цедры — получится отличный соус.