Уха в казане на костре

Подготовка рыбы и бульона: — Всю рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и удалите жабры.  — Крупную рыбу нарежьте на порционные куски, мелкую можно оставить целиком — она пойдёт на бульон.  — В казан налейте холодную воду, выложите головы, хвосты, мелкую рыбу.  — Добавьте 1–2 целых луковицы в шелухе (предварительно хорошо промытые), перец горошком, лавровый лист, щепотку соли.  — Установите казан на хорошо прогретый костёр. Доведите до кипения, постоянно снимая шум.  — Варите на среднем огне 35–40 минут, пока рыба полностью не отдаст бульону вкус.

Процеживание и основа: — Снимите казан с огня. Процедите бульон через сито или ткань — он должен быть прозрачным.  — Удалите кости и отходы.  — Верните чистый бульон в казан. Добавьте очищенный и крупно нарезанный картофель, при желании — морковь и лук кубиком.  — Варите на умеренном огне 10–12 минут.  Ключ к ухе — прозрачность бульона. Всегда снимайте пену и не допускайте бурного кипения.

Финальный этап: — Добавьте порционные куски крупной рыбы. Варите 10–15 минут до готовности рыбы и мягкости картофеля.  — За 3–4 минуты до окончания — добавьте мелко нарезанную зелень и (по желанию) толчёный чеснок.  — Снимите с огня, влейте 50 мл водки — это придаст аромату глубину и сделает бульон особо чистым. После этого не кипятить.  Подача: — Подавайте сразу, пока дым не ушёл: в глубоких тарелках, с зеленью и кусочками рыбы.  — Идеально — с чёрным хлебом, солёным огурцом или зелёным луком.