Особенности рецепта: Уха в казане на костре с речной рыбой и водкой

Ароматная уха, сваренная в казане на огне. Это древняя кулинарная традиция, в которой главную роль играет вкус свежей рыбы, прозрачный, дымный бульон и естественная подача. Уха получается особенно насыщенной, с лёгким привкусом дыма, густым, но светлым бульоном и правильно сбалансированными ингредиентами.

Слово редактора

Уха на костре — это насыщенный рыбный суп с прозрачным бульоном, который варят в два этапа: сначала мелкую рыбу и обрезки разваривают на бульон, потом добавляют крупные куски. В конце вливают водку — она убирает запах тины и осветляет бульон. Рецепт рассчитан на компанию у костра: из казана объёмом от пяти литров, с картофелем, морковью, зеленью и чесноком.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для бульона:
свежая речная рыба (желательно микс: судак, окунь, карась, ёрш, щука) 2.2кг
вода4.5л
лук репчатый3шт.
перец черный горошком10шт.
лавровый лист2шт.

Для основного варения:
картофель6шт.
морковь1шт.
лук репчатый1шт.
свежая зелень (укроп, зелёный лук, петрушка) по вкусу
чеснок2зубчик
водка70мл

Пищевая ценность

Белки59г
65.56% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы24г
8.00% от дневной нормы
Калории411кКал
17.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры. Крупную нарежьте на порционные куски, мелкую оставьте целиком — она пойдёт на бульон.
Жабры обязательно удалите — они дают горечь бульону.
Шаг 2
Шаг 2
В казан налейте холодную воду, выложите головы, хвосты, мелкую рыбу. Добавьте одну-две целых луковицы в шелухе (промытые), перец горошком, лавровый лист и щепотку соли.
Луковица в шелухе придаёт бульону золотистый цвет и лёгкую сладость.
Шаг 3
Шаг 3
Установите казан на хорошо прогретый костёр. Доведите до кипения, постоянно снимая пену. Варите на среднем огне 35–40 минут, пока рыба полностью не отдаст бульону вкус.
Не допускайте бурного кипения — от него бульон мутнеет. Пену снимайте с самого начала.
Шаг 4
Шаг 4
Снимите казан с огня. Процедите бульон через сито или ткань — он должен быть прозрачным. Удалите кости и отходы.
Чем прозрачнее бульон после процеживания, тем лучше. Можно процедить дважды.
Шаг 5
Шаг 5
Верните чистый бульон в казан. Добавьте очищенный крупно нарезанный картофель, морковь и лук кубиком. Варите на умеренном огне 10–12 минут.
Картофель нарежьте крупно — мелкий разварится раньше, чем рыба будет готова.
Шаг 6
Шаг 6
Добавьте порционные куски крупной рыбы. Варите 10–15 минут до готовности рыбы и мягкости картофеля. За три-четыре минуты до конца добавьте мелко нарезанную зелень и толчёный чеснок.
Зелень и чеснок добавляйте в самом конце, чтобы сохранить аромат.
Шаг 7
Шаг 7
Снимите казан с огня, влейте 50 мл водки. После этого не кипятить. Подавайте сразу в глубоких тарелках с кусочками рыбы и зеленью — с чёрным хлебом, солёным огурцом или зелёным луком.
Водку вливайте уже после снятия с огня — кипячение уберёт эффект.

На заметку

Этот рецепт ухи лучше всего получается из живой или только что пойманной рыбы — щуки, окуня, карпа. Готовую уху не разогревайте повторно: она теряет прозрачность и аромат. Если хотите сфотографировать — делайте это сразу, пока над тарелкой поднимается пар. Водку можно не добавлять, но с ней бульон заметно чище на вкус и запах.

Оценить0.00

ИО

Илона Орлова