Уха в казане на костре

Уха в казане на костре

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Ароматная уха, сваренная в казане на огне. Это древняя кулинарная традиция, в которой главную роль играет вкус свежей рыбы, прозрачный, дымный бульон и естественная подача. Уха получается особенно насыщенной, с лёгким привкусом дыма, густым, но светлым бульоном и правильно сбалансированными ингредиентами.

Слово редактора

Уха — классическое русское блюдо, которое особенно вкусно получается на природе. Приготовление в казане на костре придаёт супу неповторимый аромат и глубину вкуса. Подавайте уху с ломтиком свежего хлеба и можно добавить немного лимонного сока для освежающей нотки. Для более насыщенного вкуса можно экспериментировать с набором рыбы, добавляя, например, красную рыбу к речной. Такая уха станет настоящим украшением пикника и порадует всех любителей рыбных блюд.
Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки59г
    65.56% от дневной нормы
  • Жиры8г
    10.00% от дневной нормы
  • Углеводы24г
    8.00% от дневной нормы
  • Калории411кКал
    17.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Подготовка рыбы и бульона:
    — Всю рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и удалите жабры.
    — Крупную рыбу нарежьте на порционные куски, мелкую можно оставить целиком — она пойдёт на бульон.
    — В казан налейте холодную воду, выложите головы, хвосты, мелкую рыбу.
    — Добавьте 1–2 целых луковицы в шелухе (предварительно хорошо промытые), перец горошком, лавровый лист, щепотку соли.
    — Установите казан на хорошо прогретый костёр. Доведите до кипения, постоянно снимая шум.
    — Варите на среднем огне 35–40 минут, пока рыба полностью не отдаст бульону вкус.
    Чтобы бульон был чище, промойте рыбу под проточной водой после очистки. Удаляя жабры, вы избавитесь от возможной горечи в бульоне. Следите, чтобы огонь был стабильным — резкие перепады температуры испортят вкус.
  • Шаг 2
    Процеживание и основа:
    — Снимите казан с огня. Процедите бульон через сито или ткань — он должен быть прозрачным.
    — Удалите кости и отходы.
    — Верните чистый бульон в казан. Добавьте очищенный и крупно нарезанный картофель, при желании — морковь и лук кубиком.
    — Варите на умеренном огне 10–12 минут. Ключ к ухе — прозрачность бульона. Всегда снимайте пену и не допускайте бурного кипения.
    Для большей прозрачности бульона можно добавить в него во время варки очищенный корень петрушки. Не режьте овощи слишком мелко — они должны лишь слегка размягчиться, а не развариться.
  • Шаг 3
    Финальный этап:
    — Добавьте порционные куски крупной рыбы. Варите 10–15 минут до готовности рыбы и мягкости картофеля.
    — За 3–4 минуты до окончания — добавьте мелко нарезанную зелень и (по желанию) толчёный чеснок.
    — Снимите с огня, влейте 50 мл водки — это придаст аромату глубину и сделает бульон особо чистым. После этого не кипятить.
    Подача:
    — Подавайте сразу, пока дым не ушёл: в глубоких тарелках, с зеленью и кусочками рыбы.
    — Идеально — с чёрным хлебом, солёным огурцом или зелёным луком.
    Водка не только улучшает аромат, но и помогает избавиться от неприятного рыбного запаха. Проверяйте готовность рыбы — она должна легко отделяться от костей и быть непрозрачной в разрезе.

На заметку

Уху лучше подавать сразу после приготовления — так она максимально раскрывает вкус и аромат. Если необходимо сохранить, держите в холодильнике не более 24 часов, разогревая потом на медленном огне, чтобы не потерять насыщенность бульона. К ухе хорошо подойдут ржаной хлеб или хрустящие гренки.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий