Если нет перепелок, подойдут маленькие цыплята. Вместо миндальных хлопьев можно взять ядра миндаля или любых других орехов и порубить их ножом. Травки подойдут и сухие — майоран, тимьян, орегано.
Фисташки измельчить в ступке, так чтобы остались кусочки.
шаг 2/10
Лук почистить и мелко порубить.
шаг 3/10
Курагу и вяленые помидоры нарезать маленькими кубиками.
шаг 4/10
Разогреть в глубоком сотейнике оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, затем всыпать рис, все перемешать, залить горячим бульоном, так чтобы жидкость была на пару сантиметров выше риса, и томить до готовности.
шаг 5/10
Миндальные хлопья подсушить на разогретой сковороде.
шаг 6/10
Готовый рис выложить в глубокую миску, добавить курагу, вяленые помидоры, миндальные хлопья, фисташки и листья тимьяна, слегка посолить, поперчить и перемешать.
шаг 7/10
Тушки перепелок посолить, поперчить со всех сторон, затем наполнить рисовой начинкой, связать пищевой нитью и поместить в рукав для запекания.
шаг 8/10
Полить перепелок в рукаве оливковым маслом и вином, скрепить концы рукава, выложить на противень и запекать в разогретой духовке 35–40 минут.
шаг 9/10
Рукав разрезать, полить перепелок выделившимся соком, поднять температуру в духовке до 200℃ и запекать минут 5 до образования золотистой корочки.