Карпаччо из юного кабачка с чипсами из кабачка и щавелевой сальсой
Карпаччо из юного кабачка с чипсами из кабачка и щавелевой сальсой
Алексей Гуров28 января 2026
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
1 персону
Описание
Превращаем кабачок в гастрономическое искусство. Для приготовления карпаччо рекомендуем использовать только самые молодые кабачки — с тонкой кожицей и без крупных семян.
Слайс молодого кабачка:
* Молодой кабачок тщательно вымыть и обсушить.
* Нарезать очень тонкими слайсами (идеально - с помощью слайсера ). Толщина должна позволять слайсу быть гибким.
шаг 2/6
Чипс из кабачков:
* Молодой кабачок вымыть, обсушить.
* Нарезать очень тонкими кружочками (также на слайсере).
* Высушить/Запечь: Разложить кружочки в один слой на силиконовом коврике или пергаменте. Сушить в дегидраторе при низкой температуре 50-60°C до полной хрусткости ИЛИ запекать в духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей до хруста. Главное - убрать всю влагу.
шаг 3/6
Икра щуки сушеная: Используется готовая сушеная икра щуки. Сушить икру в дегидраторе при температуре 80 градусов 1 час . Требуется 5г на порцию. Должна быть сухой, рассыпчатой.
шаг 4/6
Соус "Карпаччо кабачок":
* В блендер поместить шпинат, щавель, цедру лайма, мед, сок лайма и оливковое масло.
* Включить блендер и взбивать на высокой скорости до получения однородной массы.
шаг 5/6
Добавить соль. Взбить еще раз. Проверить баланс кислого (сок лайма), сладкого (мед), соленого и травянистого. При необходимости скорректировать по вкусу.
шаг 6/6
На тарелку выложить слайсы кабачка, полить зелёным соусом, украсить икрой щуки, чипсами и щепоткой чёрной соли