Карпаччо из юного кабачка с чипсами из кабачка и щавелевой сальсой

Слайс молодого кабачка:
    * Молодой кабачок тщательно вымыть и обсушить.
    * Нарезать очень тонкими слайсами (идеально - с помощью слайсера ). Толщина должна позволять слайсу быть гибким.

Чипс из кабачков:
    * Молодой кабачок вымыть, обсушить.
    * Нарезать очень тонкими кружочками (также на слайсере).
    * Высушить/Запечь: Разложить кружочки в один слой на силиконовом коврике или пергаменте. Сушить в дегидраторе при низкой температуре 50-60°C до полной хрусткости ИЛИ запекать в духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей до хруста. Главное - убрать всю влагу.

Икра щуки сушеная: Используется готовая сушеная икра щуки. Сушить икру в дегидраторе при температуре 80 градусов 1 час . Требуется 5г на порцию. Должна быть сухой, рассыпчатой.

Соус "Карпаччо кабачок":
    * В блендер поместить шпинат, щавель, цедру лайма, мед, сок лайма и оливковое масло.
    * Включить блендер и взбивать на высокой скорости до получения однородной массы.

Добавить соль. Взбить еще раз. Проверить баланс кислого (сок лайма), сладкого (мед), соленого и травянистого. При необходимости скорректировать по вкусу.

На тарелку выложить слайсы кабачка, полить зелёным соусом, украсить икрой щуки, чипсами и щепоткой чёрной соли