Карпаччо из молодого кабачка с чипсами и щавелевой сальсой

Карпаччо из молодого кабачка с чипсами и щавелевой сальсой

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Кабачок в роли карпаччо — это не трюк, а вполне логичный ход, если взять самые ранние, почти прозрачные плоды. Тонкие слайсы мягкие, чуть сладковатые, и зелёный соус из шпината с щавелем ложится на них именно так, как нужно — не перебивает, а оттеняет. Чипсы из того же кабачка дают хруст и делают подачу интереснее по текстуре. Сушёная икра щуки — небольшая, но внятная солёная нота, которая всё собирает воедино. Тарелка выглядит нарядно, при этом готовится без лишних сложностей — если чипсы и икра уже готовы заранее, финальная сборка занимает минут пять.

Слово редактора

Карпаччо из кабачка — холодная закуска из сырых тонких слайсов молодого кабачка с зелёным соусом на основе шпината, щавеля и оливкового масла. Украшается хрустящими кабачковыми чипсами и сушёной икрой щуки. Блюдо подходит для летнего меню, вегетарианского стола (без икры) или как небанальная подача сезонных овощей.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры16г
    20.00% от дневной нормы
  • Углеводы32г
    10.67% от дневной нормы
  • Калории289кКал
    12.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Молодой кабачок тщательно вымыть и обсушить. Нарезать очень тонкими слайсами — идеально на слайсере. Толщина должна позволять слайсу гнуться, не ломаясь.Шаг 1
    Молодой кабачок тщательно вымыть и обсушить. Нарезать очень тонкими слайсами — идеально на слайсере. Толщина должна позволять слайсу гнуться, не ломаясь.
    Для карпаччо подходят только совсем молодые кабачки — с тонкой кожицей и без сформировавшихся семян. Старый кабачок будет жёстким и водянистым.
  • Шаг 2
    Для чипсов: ещё один молодой кабачок вымыть, обсушить и нарезать очень тонкими кружочками на слайсере. Разложить в один слой на силиконовом коврике или пергаменте.Шаг 2
    Для чипсов: ещё один молодой кабачок вымыть, обсушить и нарезать очень тонкими кружочками на слайсере. Разложить в один слой на силиконовом коврике или пергаменте.
    Чем тоньше кружочки, тем быстрее они высохнут и лучше похрустят. Оптимальная толщина — около одного-двух миллиметров.
  • Шаг 3
    Высушить кружочки в дегидраторе при температуре 50–60 °C до полной хрусткости или запечь в духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей. Вся влага должна уйти.Шаг 3
    Высушить кружочки в дегидраторе при температуре 50–60 °C до полной хрусткости или запечь в духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей. Вся влага должна уйти.
    При сушке в духовке следите, чтобы кружочки не начали подрумяниваться — нужна именно сушка, а не запекание. Держите дверцу приоткрытой.
  • Шаг 4
    Сушёную икру щуки приготовить заранее: сушить в дегидраторе при температуре 80 °C около одного часа. На порцию понадобится около пяти граммов. Готовая икра должна быть сухой и рассыпчатой.Шаг 4
    Сушёную икру щуки приготовить заранее: сушить в дегидраторе при температуре 80 °C около одного часа. На порцию понадобится около пяти граммов. Готовая икра должна быть сухой и рассыпчатой.
    Икру можно заменить готовой вяленой рыбной икрой из магазина — это сократит время приготовления.
  • Шаг 5
    Шпинат, щавель, цедру лайма, мёд, апельсиновый сок, вустерширский соус и оливковое масло поместить в блендер. Взбивать на высокой скорости до однородности. Добавить соль и взбить ещё раз.Шаг 5
    Шпинат, щавель, цедру лайма, мёд, апельсиновый сок, вустерширский соус и оливковое масло поместить в блендер. Взбивать на высокой скорости до однородности. Добавить соль и взбить ещё раз.
    Если щавель очень кислый, уменьшите его долю и добавьте больше шпината. Мёд уравновешивает кислоту.
  • Шаг 6
    Проверить баланс вкусов соуса: кислое от щавеля и сока, сладкое от мёда, солёное. При необходимости скорректировать каждый элемент по вкусу.Шаг 6
    Проверить баланс вкусов соуса: кислое от щавеля и сока, сладкое от мёда, солёное. При необходимости скорректировать каждый элемент по вкусу.
    Вустерширский соус даёт умами-глубину — не пропускайте его, даже если кажется, что и без него достаточно вкусов.
  • Шаг 7
    На тарелку выложить слайсы кабачка, полить зелёным соусом, сверху распределить сушёную икру щуки и чипсы, добавить щепотку чёрной соли.Шаг 7
    На тарелку выложить слайсы кабачка, полить зелёным соусом, сверху распределить сушёную икру щуки и чипсы, добавить щепотку чёрной соли.
    Собирать тарелку лучше непосредственно перед подачей: слайсы кабачка быстро выделяют влагу под соусом.

На заметку

Подавайте карпаччо сразу после сборки — через несколько минут слайсы начнут давать сок. Чипсы храните отдельно в сухом месте: они остаются хрустящими до двух суток. Этот рецепт хорошо смотрится на фото благодаря контрасту зелёного соуса и бледно-жёлтых слайсов. Можно подать без икры — получится полностью растительная закуска.
Оценить51
0

Оставить комментарий