Слойки с лимонным курдом

Подготовка лимонного курда:  — В миске смешайте яйца, сахар, кукурузный крахмал, добавьте цедру и свежевыжатый сок лимонов. Перемешайте до однородности.  — Перелейте смесь в кастрюльку с толстым дном, варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.  — Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте до полного растворения и однородности.  — Остудите курд до комнатной температуры, затем накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 1 час. Его можно приготовить заранее — отлично хранится в холодильнике и даже улучшает вкус спустя сутки.  

Формирование слоек:  — Разогрейте духовку до 200 °C.  — Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной около 3–4 мм. Нарежьте на квадраты примерно 10×10 см.  — В каждом квадрате аккуратно сформируйте круглое углубление в центре, не прорезая тесто насквозь, чтобы оставить бортик. Для этого можно использовать маленькую чашечку или дно стакана.  — Выложите слойки на противень, застеленный бумагой для выпечки.  

Выпечка:  — Выпекайте слойки 15–18 минут до золотистой корочки и явной слоистости.  — Дайте немного остыть.  

Начинка:  — Выложите в углубление каждого квадрата охлаждённый лимонный курд, аккуратно распределяя ложкой или кондитерским мешком.  

Подача: — Подавайте слойки слегка тёплыми или комнатной температуры. По желанию можно присыпать тонким слоем сахарной пудры или украсить свежей цедрой.