Слойки с лимонным курдом

Подготовка лимонного курда:
— В миске смешайте яйца, сахар, кукурузный крахмал, добавьте цедру и свежевыжатый сок лимонов. Перемешайте до однородности.
— Перелейте смесь в кастрюльку с толстым дном, варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
— Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте до полного растворения и однородности.
— Остудите курд до комнатной температуры, затем накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 1 час. Его можно приготовить заранее — отлично хранится в холодильнике и даже улучшает вкус спустя сутки.

Формирование слоек:
— Разогрейте духовку до 200 °C.
— Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной около 3–4 мм. Нарежьте на квадраты примерно 10×10 см.
— В каждом квадрате аккуратно сформируйте круглое углубление в центре, не прорезая тесто насквозь, чтобы оставить бортик. Для этого можно использовать маленькую чашечку или дно стакана.
— Выложите слойки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпечка:
— Выпекайте слойки 15–18 минут до золотистой корочки и явной слоистости.
— Дайте немного остыть.

Начинка:
— Выложите в углубление каждого квадрата охлаждённый лимонный курд, аккуратно распределяя ложкой или кондитерским мешком.

Подача:
— Подавайте слойки слегка тёплыми или комнатной температуры. По желанию можно присыпать тонким слоем сахарной пудры или украсить свежей цедрой.