Куриная грудка по-грузински

Куриную грудку разрезаем вдоль на две равные части толщиной около 1 сантиметра. Если боитесь порезаться — положите филе на бок и режьте так. Малое филе (то, что с внутренней стороны) оставьте на фарш или тоже пустите в маринад — ничего страшного не будет.  

Грецкие орехи засыпаем в чашу блендера. Не ошпариваем, не отвариваем, ничего с ними не делаем. Добавляем чеснок (можно его чуть-чуть подрезать, чтобы блендеру было легче), заливаем растительным маслом, добавляем винный уксус, сахар, аджику, хмели-сунели, уцха-сунели, перец и соль. Важно: соли лучше положить чуть меньше, потом попробуете и добавите. Специи у всех разные, орехи тоже отличаются по вкусу. Взбиваем до однородности. Грецкие орехи должны выбить масло и стать влажными. Получится густая паста — не пугайтесь, так и задумано. Если нет кутера (мощного блендера): можно прогнать орехи через мясорубку дважды, а потом смешать с остальным в обычном блендере.

Руками в перчатках берем ореховую пасту и обильно обмазываем каждое куриное филе. Не стесняйтесь — пусть пасты будет много, это концентрат вкуса. Хорошо замешиваем, чтобы каждый кусок оказался в соусе.

Раскладываем замаринованную курицу по вакуумным пакетам. Старайтесь, чтобы куски лежали ровным слоем — так их проще замораживать и размораживать.

Берем несмываемый маркер и на гладкой стороне пакета пишем название блюда — "Куриная грудка по-грузински", дату заморозки.

Достаем заготовку из морозилки вечером, перекладываем в холодильник. За ночь она медленно разморозится. Быстрая разморозка убивает текстуру.

Духовку разогреваем до 170°C в режиме конвекции (если есть). Выкладываем курицу на противень с пергаментом, расправляем, чтобы не было складок. Запекаем ровно 18 минут.  

Помидоры режем крупными дольками, болгарский перец — треугольниками, ялтинский лук — сегментами толщиной 2-3 мм. Порядок заправки: сначала соль и перец (прямо на овощи), потом оливковое масло. Если сделать наоборот — масло обволакивает овощи, и специи не попадают на них.

Достаем курицу из духовки. Орех не должен подгореть и превратиться в корочку — он остается мягким дополнением ко вкусу. Нарезаем грудку под углом 45 градусов, шагом в 1 сантиметр. Этот способ называется "на вилку" — вы можете наколоть кусок и сразу съесть его без ножа. Выкладываем на тарелку горкой. Рядом — овощной салат. Сверху посыпаем кинзой (или петрушкой, если не любите кинзу). Кинза отлично дружит с грецким орехом.