Куриная грудка по-грузински в ореховом маринаде
Описание рецепта
Привет, я шеф-повар онлайн-курса по заготовкам «Про запас» Артем Ларичев. И сегодня я покажу вам рецепт, который превратит обычную куриную грудку в блюдо с ароматом грузинского застолья. Готовится один раз — едите целую неделю.Слово редактора
Куриное филе маринуется в густой пасте из грецких орехов, чеснока, аджики, хмели-сунели и уксуса, затем запекается в духовке 18 минут. Рецепт удобно готовить заготовкой: замаринованные куски замораживают порционно и используют по мере необходимости. Подходит для будничного ужина и для тех, кто планирует меню наперёд. Подаётся с овощным салатом и свежей кинзой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе2шт.
- грецкие орехи150г
- чеснок4зубчик
- растительное масло5ст. л.
- уксус из сидра1ст. л.
- сахар0.5ч. л.
- аджикапо вкусу
- хмели-сунели0.5ч. л.
- помидоры2шт.
- перец болгарский желтый1шт.
- кинза свежая1пучок
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории293кКал12.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриное филе разрезаем вдоль на две равные части толщиной около 1 сантиметра. Малое внутреннее филе пускаем в маринад или откладываем на фарш.Чтобы не порезаться, положите филе на бок и режьте горизонтально. - Шаг 2Шаг 2В чашу блендера засыпаем грецкие орехи, добавляем чеснок, растительное масло, уксус из сидра, сахар, аджику, хмели-сунели, перец и соль. Взбиваем до однородной густой пасты — орехи выбивают масло и становятся влажными.Соли кладите чуть меньше нормы — попробуйте пасту и при необходимости досолите: специи и орехи у всех разные. Если нет мощного блендера, прогоните орехи через мясорубку дважды, затем смешайте с остальным в обычном блендере.
- Шаг 3Шаг 3Руками в перчатках обильно обмазываем каждый кусок филе ореховой пастой, хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусок оказался в маринаде. Раскладываем по вакуумным пакетам ровным слоем, подписываем название блюда и дату заморозки.Следите, чтобы куски лежали в пакете ровным слоем — так удобнее замораживать и размораживать.
- Шаг 4Шаг 4Достаём заготовку из морозилки вечером и перекладываем в холодильник — за ночь она медленно размораживается.Быстрая разморозка разрушает текстуру мяса, медленная в холодильнике сохраняет её.
- Шаг 5Шаг 5Духовку разогреваем до 170 °C в режиме конвекции. Выкладываем курицу на противень с пергаментом, расправляем без складок. Запекаем ровно 18 минут.Орех при запекании не должен подгореть и образовать твёрдую корку — он остаётся мягким.
- Шаг 6Шаг 6Помидоры режем крупными дольками, болгарский перец — треугольниками. Солим и перчим овощи, затем поливаем растительным маслом.Сначала солите и перчите овощи, и только потом добавляйте масло: иначе оно обволакивает поверхность и специи не проникают внутрь.
- Шаг 7Шаг 7Готовую грудку нарезаем под углом 45 градусов шагом в 1 сантиметр. Выкладываем на тарелку, рядом кладём овощной салат, сверху посыпаем кинзой.Нарезка под углом 45 градусов — так называемая «на вилку»: каждый кусок можно наколоть и съесть без ножа. Петрушка подойдёт как замена кинзе.
- Шаг 8Шаг 8Помидоры режем крупными дольками, болгарский перец — треугольниками, ялтинский лук — сегментами толщиной 2-3 мм.
Порядок заправки: сначала соль и перец (прямо на овощи), потом оливковое масло. Если сделать наоборот — масло обволакивает овощи, и специи не попадают на них. - Шаг 9Шаг 9Достаем курицу из духовки. Орех не должен подгореть и превратиться в корочку — он остается мягким дополнением ко вкусу.
Нарезаем грудку под углом 45 градусов, шагом в 1 сантиметр. Этот способ называется "на вилку" — вы можете наколоть кусок и сразу съесть его без ножа.
Выкладываем на тарелку горкой. Рядом — овощной салат. Сверху посыпаем кинзой (или петрушкой, если не любите кинзу). Кинза отлично дружит с грецким орехом.
На заметку
Готовую грудку подавайте сразу после нарезки — орех остаётся мягким и ароматным. Замаринованные заготовки хранятся в морозилке до двух месяцев. Рецепт легко масштабировать: делайте несколько пакетов за один раз. Если хотите снять фото для подачи, укладывайте нарезанные куски горкой — так блюдо выглядит выигрышно.Оценить51
0