Сварите основу.
Положите мясо в кастрюлю, залейте водой (примерно 2 л), доведите до кипения, снимите пену. Варите 40-50 мин до мягкости, затем мясо достаньте, нарежьте и верните в бульон. (Если вы варите без костей, сократите время.) Добавьте нарезанный кубиком картофель и варите 10-12 мин.
шаг 2/4
Сделайте заправку.
На масле обжарьте лук 3-4 мин, добавьте морковь и жарьте ещё 4-5 мин. Введите томатную пасту, прогрейте 1-2 мин (чтобы паста раскрыла вкус), затем влейте немного бульона и перемешайте.
шаг 3/4
Добавьте капусту и доведите до вкуса.
Всыпьте нашинкованную капусту в кастрюлю и варите 8-10 мин. Добавьте заправку, лавровый лист, посолите и поперчите. Варите ещё 3-5 мин до мягкости капусты.
В самом конце добавьте чеснок (по желанию натереть или через пресс) и зелень. Дайте щам настояться 10 мин под крышкой.
шаг 4/4
Совет от шефа: капусту лучше не переваривать — она должна быть нежной, но держать текстуру.