Щи из свежей капусты

Сварите основу. Положите мясо в кастрюлю, залейте водой (примерно 2 л), доведите до кипения, снимите пену. Варите 40-50 мин до мягкости, затем мясо достаньте, нарежьте и верните в бульон. (Если вы варите без костей, сократите время.) Добавьте нарезанный кубиком картофель и варите 10-12 мин.

Сделайте заправку. На масле обжарьте лук 3-4 мин, добавьте морковь и жарьте ещё 4-5 мин. Введите томатную пасту, прогрейте 1-2 мин (чтобы паста раскрыла вкус), затем влейте немного бульона и перемешайте.

Добавьте капусту и доведите до вкуса. Всыпьте нашинкованную капусту в кастрюлю и варите 8-10 мин. Добавьте заправку, лавровый лист, посолите и поперчите. Варите ещё 3-5 мин до мягкости капусты. В самом конце добавьте чеснок (по желанию натереть или через пресс) и зелень. Дайте щам настояться 10 мин под крышкой.

Совет от шефа: капусту лучше не переваривать — она должна быть нежной, но держать текстуру.