Хлеб в духовке без замеса

Сделайте тесто без замеса. В миске смешайте воду и дрожжи (30 сек). Добавьте муку, перемешайте лопаткой/ложкой 1-2 мин до “влажной каши”. Накройте и оставьте на 20-30 мин.

Введите соль. Посыпьте солью и аккуратно вмешайте 20-30 сек.

Брожение. Оставьте тесто в миске на 2 ч при 20-24°C. За это время сделайте 3 раза растяжку/складку: через каждые 40 мин. Руки слегка смочите водой, чтобы не прилипало.

Формовка. Присыпьте стол мукой, аккуратно “подогните” края к центру, сформируйте шар. Присыпьте сверху мукой.

Холодная расстойка (важно). Переложите в корзинку/миску швом вверх, накройте. Уберите в холодильник на 12-18 ч.

Выпечка. Разогрейте духовку до 240°C минимум 30 мин вместе с чугунной формой/кастрюлей (крышку тоже разогреть). Аккуратно переверните тесто на бумагу/в форму, сделайте надрез лезвием 1-2 см. Накройте крышкой и выпекайте 20 мин. Затем снимите крышку и допеките 15-25 мин до яркой корочки.

Остывание. Готовый хлеб остудите на решётке 1 ч — так мякиш “дойдёт” и не станет клейким.

Советы от шефа - Тесто должно быть липким. Если вы добавили много муки “чтобы не липло” — хлеб потеряет пористость и будет плотным. - Разогрев формы обязателен. Если форма холодная — хлеб “сдуется”. - Температура финала: если корочка бледная — допекайте ещё 5-7 мин без крышки.