Сугудай из белой рыбы

Сугудай я буду готовить из белой рыбы, которая называется сырок. В ней почти нет костей, мясо сочное, жирное и совсем не пахнет рыбой. В идеале сугудай готовится из свежевыловленной рыбы, но всё таки советую заморозить рыбу на 3-4 дня. Изначальный рецепт прост: рыба, соль и лук. Это потом сугудай "оброс" укропом, маслом, соком лимона, сахаром и др. Стали готовить сугудай из скумбрии и щуки. Хотя, это уже не совсем сугудай.

Лук нарезать перьями как можно тоньше. Берите не острый лук. Посыпать по вкусу солью, сахаром и сбрызнуть яблочным уксусом (или лимоном). Оставить мариноваться на 30 минут. Кислота в моём рецепте идёт только в лук. Лук должен получиться вкусным!

Рыбу почистить от чешуи, выпотрошить и нарезать тонкими ломтиками. При желании рыбу можно разделать на филе. Я так не делаю, костей в белой рыбе немного, мясо мягкое и оно может просто распадаться. Смешать соль и сахар в тарелочке. Перец размять в крупную крошку. Посыпать рыбу смесью. Рыбу уксусом не поливаю! Я считаю, что кислота перебивает вкус рыбы. Уксуса в луке уже достаточно. По этому рецепту рыба будет малосоленой. Если любите посолоней, то добавляйте ещё соли.

Добавить к рыбе маринованный лук. Сначала я кладу его сверху рыбы и так оставляю на часок-другой. Рыба просаливается, немного подмариновывается от сока лука и становится плотнее. Вот только потом всё можно аккуратно перемешать и уплотнить.

Оставить сугудай в холодильнике минимум часа на 4-5, но лучше на ночь. При подаче полить нерафинированным подсолнечным маслом. Если не хотите подсолнечное, то добавляйте какое нравится. Нежная, сочная и малосольная рыба готова. Подавайте с вареной картошкой. Приятного аппетита!