Сугудай из белой рыбы
Конкурс на лучший рецепт
17дней01час45минут
Описание рецепта
Будучи студентами-практикантами нам посчастливилось побывать в Ямало-ненецком автономном округе. Красивейший край и невероятно добрые и трудолюбивые люди! Вот там я познакомилась с этим блюдом. Сугудай - блюдо коренных народностей Севера. Готовится из благородных белых сортов рыбы нельмы, муксуна, омуля, пыжьяна и др. Это очень вкусно и рецепт живёт у меня уже несколько десятков лет и, конечно, у меня своя технология приготовления, с которой я вас познакомлю.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное блюдо
- рыба белая500г
- лук красный2шт.
- яблочный уксус2ст. л.
- соль1ч. л.
- сахар1.5ч. л.
- перец розовый горошком0.5ст. л.
- перец черный горошком0.5ч. л.
- подсолнечное масло5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки98г108.89% от дневной нормы
- Жиры105г131.25% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории1463кКал60.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сугудай я буду готовить из белой рыбы, которая называется сырок. В ней почти нет костей, мясо сочное, жирное и совсем не пахнет рыбой. В идеале сугудай готовится из свежевыловленной рыбы, но всё таки советую заморозить рыбу на 3-4 дня. Изначальный рецепт прост: рыба, соль и лук. Это потом сугудай "оброс" укропом, маслом, соком лимона, сахаром и др. Стали готовить сугудай из скумбрии и щуки. Хотя, это уже не совсем сугудай. - Шаг 2
Лук нарезать перьями как можно тоньше. Берите не острый лук. Посыпать по вкусу солью, сахаром и сбрызнуть яблочным уксусом (или лимоном). Оставить мариноваться на 30 минут. Кислота в моём рецепте идёт только в лук. Лук должен получиться вкусным! - Шаг 3
Рыбу почистить от чешуи, выпотрошить и нарезать тонкими ломтиками. При желании рыбу можно разделать на филе. Я так не делаю, костей в белой рыбе немного, мясо мягкое и оно может просто распадаться. Смешать соль и сахар в тарелочке. Перец размять в крупную крошку. Посыпать рыбу смесью. Рыбу уксусом не поливаю! Я считаю, что кислота перебивает вкус рыбы. Уксуса в луке уже достаточно. По этому рецепту рыба будет малосоленой. Если любите посолоней, то добавляйте ещё соли. - Шаг 4
Добавить к рыбе маринованный лук. Сначала я кладу его сверху рыбы и так оставляю на часок-другой. Рыба просаливается, немного подмариновывается от сока лука и становится плотнее. Вот только потом всё можно аккуратно перемешать и уплотнить. - Шаг 5
Оставить сугудай в холодильнике минимум часа на 4-5, но лучше на ночь. При подаче полить нерафинированным подсолнечным маслом. Если не хотите подсолнечное, то добавляйте какое нравится. Нежная, сочная и малосольная рыба готова. Подавайте с вареной картошкой. Приятного аппетита!