Рецепт

Ризотто с грибами

Юлия Высоцкая07 января 2010

Приготовление

40 минут

Рецепт на:

6 персон

Описание

Лучше всего для этого ризотто подойдет смесь лесных грибов, например немножко белых, немножко лисичек, немножко подосиновиков и так далее, но и с одним сортом грибов будет вкусно. Очищать грибы от песка и земли удобнее всего кисточкой. Для этого блюда подойдет пармезан.

Ингредиенты

Название

перец черный свежемолотый

1 щепотка

соль морская

½ ч. л.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13

Сухие грибы залить горячей водой, дать постоять 30 минут, затем воду слить и сохранить, а грибы крупно порезать.

шаг 2/13

Свежие грибы почистить и замочить на 5 минут большом количестве холодной воды, затем промыть, выложить на полотенце и дать высохнуть, затем крупные грибы порезать кусочками не более 2 см.

шаг 3/13

В глубокой тяжелой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить свежие грибы.

шаг 4/13

Чеснок почистить и мелко порубить.

шаг 5/13

Когда грибы отдадут сок, добавить половину измельченного чеснока и обжаривать все 2 минуты, затем посолить, поперчить и прогревать еще 2‒3 минуты, затем снять с огня.

шаг 6/13

Лук почистить и мелко порубить.

шаг 7/13

В отдельной сковороде разогреть 100 г сливочного и оставшееся оливковое масло и довести лук до прозрачности.

шаг 8/13

В сковороду с луком добавить сухие грибы и оставшийся чеснок, прогревать все около минуты, затем добавить рис и перемешать.

шаг 9/13

Бульон разогреть и вливать в сковороду с рисом небольшими порциями, постоянно перемешивая, чтобы рис впитал жидкость.

шаг 10/13

Влить немного жидкости, в которой были замочены сухие грибы, все перемешать и тушить, не накрывая крышкой, около 20 минут, помешивая и подливая по мере необходимости бульон.

шаг 11/13

Сыр натереть на мелкой терке.

шаг 12/13

Петрушку мелко порубить.

шаг 13/13

Когда рис будет готов, добавить обжаренные грибы с чесноком, оставшееся сливочное масло, натертый сыр и измельченную петрушку.

Пользователь ограничил комментарии к рецепту

Агнея

14 лет назад

Очень хорошо с овощным бульоном.

Denia

9 лет назад