Ризотто с грибами
Описание рецепта
Лучше всего для этого ризотто подойдет смесь лесных грибов, например немножко белых, немножко лисичек, немножко подосиновиков и так далее, но и с одним сортом грибов будет вкусно. Очищать грибы от песка и земли удобнее всего кисточкой. Для этого блюда подойдет пармезан.
Слово редактора
Ризотто с грибами — классическое итальянское блюдо, которое покорит вас своей кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Техника приготовления требует постоянного внимания: важно постепенно добавлять бульон и тщательно перемешивать рис. Лесные грибы придают блюду особый аромат, но и культивируемые сорта, например, шампиньоны, отлично подойдут. Подавайте ризотто горячим, украсив свежей петрушкой и дополнив бокалом белого вина. Это блюдо станет украшением любого ужина и порадует даже искушённых гурманов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Название
- грибы750г
- рис арборио300г
- сыр твердый200г
- сливочное масло150г
- небольшая луковица1головка
- грибы белые сухие60г
- петрушка зелень1пучок
- чеснок5зубчик
- куриный бульон750мл
- оливковое масло4ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории709кКал29.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сухие грибы залить горячей водой, дать постоять 30 минут, затем воду слить и сохранить, а грибы крупно порезать.
Слово редактора
Чтобы сухие грибы лучше раскрыли свой вкус, можно добавить в воду немного соли. Сохраните грибной настой — он придаст ризотто насыщенный аромат
- Шаг 2
Свежие грибы почистить и замочить на 5 минут большом количестве холодной воды, затем промыть, выложить на полотенце и дать высохнуть, затем крупные грибы порезать кусочками не более 2 см.
Слово редактора
Замачивание поможет избавиться от песка и загрязнений. Убедитесь, что грибы полностью высохли, иначе при обжаривании будет много брызг
- Шаг 3
В глубокой тяжелой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить свежие грибы.
Слово редактора
Используйте сковороду с толстым дном — она равномерно распределяет тепло и предотвращает пригорание. Обжаривайте грибы на среднем огне, чтобы они не потеряли сочность
- Шаг 4
Чеснок почистить и мелко порубить.
Слово редактора
Для более тонкого аромата можно пропустить чеснок через пресс вместо нарезки
- Шаг 5
Когда грибы отдадут сок, добавить половину измельченного чеснока и обжаривать все 2 минуты, затем посолить, поперчить и прогревать еще 2‒3 минуты, затем снять с огня.
Слово редактора
Следите, чтобы грибы не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться. Соль и перец лучше добавлять в конце, чтобы не перебить натуральный вкус
- Шаг 6
Лук почистить и мелко порубить.
Слово редактора
Мелко нарезанный лук быстрее обжарится и лучше растворится в соусе
- Шаг 7
В отдельной сковороде разогреть 100 г сливочного и оставшееся оливковое масло и довести лук до прозрачности.
Слово редактора
До прозрачности — значит, пока лук не станет полупрозрачным и не потеряет резкость. Не пережаривайте, иначе ризотто будет иметь горьковатый привкус
- Шаг 8
В сковороду с луком добавить сухие грибы и оставшийся чеснок, прогревать все около минуты, затем добавить рис и перемешать.
Слово редактора
Сухие грибы добавят блюду глубину вкуса. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны, чтобы рис равномерно пропитался ароматами
- Шаг 9
Бульон разогреть и вливать в сковороду с рисом небольшими порциями, постоянно перемешивая, чтобы рис впитал жидкость.
Слово редактора
Вливайте бульон постепенно, дожидаясь, пока рис впитает жидкость — это поможет достичь нужной текстуры. Используйте половник для удобства
- Шаг 10
Влить немного жидкости, в которой были замочены сухие грибы, все перемешать и тушить, не накрывая крышкой, около 20 минут, помешивая и подливая по мере необходимости бульон.
- Шаг 11
Сыр натереть на мелкой терке.
- Шаг 12
Петрушку мелко порубить.
- Шаг 13
Когда рис будет готов, добавить обжаренные грибы с чесноком, оставшееся сливочное масло, натертый сыр и измельченную петрушку.
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет кремовую текстуру и аромат. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в тёплом месте (например, в термосе или в духовке с минимальной температурой) не более 2–3 часов. Для более насыщенного вкуса можно добавить в конце приготовления немного белого вина или заменить часть куриного бульона на грибной.