Свиные ребрышки с грибами и красной фасолью

Духовку предварительно разогреть до 220°С.

Фасоль предварительно отварить без добавления соли.

Ребрышки вымыть, посолить и поперчить.

Разогреть в тяжелой сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки.

Морковь почистить и нарезать крупными кусками.

Обе луковицы почистить и крупно порезать.

Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

Обжарить морковь, лук и чеснок на той же сковороде, где жарилось мясо.

У шалфея срезать грубые стебли и сохранить их.

На дно тяжелой глубокой кастрюли (казана или утятницы) выложить стебли шалфея, на них поместить мясо, сверху обжаренные овощи. Залить все горячим куриным бульоном, закрыть кастрюлю крышкой и оправить в разогретую духовку на 40 минут.

Яблоки, удалив сердцевину, порезать небольшими кусочками.

Грибы разрезать на 4 части.

За 20–30 минут до готовности свинины вынуть кастрюлю из духовки, добавить грибы, яблоки и фасоль, посолить, поперчить, накрыть крышкой и отправить обратно в духовку.

Вынуть готовую свинину из духовки, выложить сверху целые листья шалфея и, не закрывая крышкой, дать мясу отдохнуть.