Свиные ребрышки с грибами и красной фасолью
Описание рецепта
Вместо куриного бульона можно использовать мясной или овощной.
Слово редактора
Свиные рёбрышки с грибами и красной фасолью — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Запекание в духовке позволяет мясу стать нежным и сочным, а грибы и фасоль добавляют сытности и насыщенности. Шалфей и чеснок придают блюду яркий аромат. Попробуйте подать рёбрышки с картофельным пюре или свежим салатом — сочетание будет гармоничным. Такое блюдо порадует любителей мясных деликатесов и станет настоящим украшением стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- крупно нарубленные свиные ребрышки2кг
- яблоко3шт.
- фасоль красная200г
- шампиньоны10шт.
- шитаке8шт.
- морковь1шт.
- белая луковица1шт.
- красная луковица1шт.
- шалфей свежий1пучок
- чеснок3зубчик
- куриный бульон1.5л
- масло оливковое1ст. л.
- масло сливочное1ч. л.
- перец черный молотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки106г117.78% от дневной нормы
- Жиры163г203.75% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории2013кКал83.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 220°С.
Слово редактора
Прогревайте духовку до 220 °С минимум 10–15 минут, чтобы температура была равномерной.
- Шаг 1
Фасоль предварительно отварить без добавления соли.
Слово редактора
Чтобы фасоль сварилась быстрее, предварительно замочите её в воде на несколько часов.
- Шаг 2
Ребрышки вымыть, посолить и поперчить.
Слово редактора
Соль и перец равномерно распределятся, если использовать мельничку для специй прямо над мясом.
- Шаг 3
Разогреть в тяжелой сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки.
Слово редактора
Используйте сковороду с толстым дном — она лучше удерживает тепло и предотвращает пригорание мяса. Золотистая корочка будет сигнализировать о правильной обжарке.
- Шаг 4
Морковь почистить и нарезать крупными кусками.
Слово редактора
Крупная нарезка моркови позволит овощу сохранить текстуру и не развариться в процессе тушения.
- Шаг 5
Обе луковицы почистить и крупно порезать.
Слово редактора
Крупная нарезка лука поможет ему сохранить форму и не потерять весь объём при тушении.
- Шаг 6
Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
Слово редактора
Обжаривайте овощи до лёгкого золотистого оттенка — это добавит блюду глубины вкуса.
- Шаг 7
Обжарить морковь, лук и чеснок на той же сковороде, где жарилось мясо.
Слово редактора
Стебли шалфея придадут бульону аромат, а листья можно использовать для украшения блюда в конце.
- Шаг 8
У шалфея срезать грубые стебли и сохранить их.
Слово редактора
Выбирайте кастрюлю с толстым дном и стенками, чтобы блюдо равномерно прогревалось и тушилось.
- Шаг 9
На дно тяжелой глубокой кастрюли (казана или утятницы) выложить стебли шалфея, на них поместить мясо, сверху обжаренные овощи. Залить все горячим куриным бульоном, закрыть кастрюлю крышкой и оправить в разогретую духовку на 40 минут.
- Шаг 10
Яблоки, удалив сердцевину, порезать небольшими кусочками.
- Шаг 11
Грибы разрезать на 4 части.
- Шаг 12
За 20–30 минут до готовности свинины вынуть кастрюлю из духовки, добавить грибы, яблоки и фасоль, посолить, поперчить, накрыть крышкой и отправить обратно в духовку.
- Шаг 13
Вынуть готовую свинину из духовки, выложить сверху целые листья шалфея и, не закрывая крышкой, дать мясу отдохнуть.
На заметку
Готовые свиные рёбрышки с грибами и красной фасолью лучше подавать горячими — так ярче раскрывается вкус. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать духовку, разогревая при 180 °C около 15 минут, чтобы сохранить текстуру рёбрышек и грибов. Вместо куриного бульона можно использовать мясной или овощной в той же пропорции — это повлияет на глубину вкуса, мясной сделает блюдо насыщеннее, овощной — более лёгким.