Салат из чечевицы с овощами, шампиньонами и жареными яйцами

Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке.

Красный лук почистить и нарезать кольцами.

Сельдерей мелко порезать.

Чеснок почистить и мелко порубить.

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить сельдерей, лук и чеснок, перемешать и обжарить.

Морковь почистить, нарезать кубиками, отправить в сковороду с луком и чесноком, все перемешать.

Сладкий перец, удалив перепонки и семена, нарезать кубиками, выложить в сковороду с овощами, перемешать и продолжать прогревать на небольшом огне.

Шампиньоны нарезать пластинками, добавить к овощам, все посолить, поперчить, посыпать прованскими травами, еще раз перемешать и обжаривать несколько минут до полной готовности грибов и овощей.

Добавить в сковороду готовую чечевицу, затем шпинат, перемешать, немного прогреть и выключить огонь. Перемешивать еще 30 секунд, затем влить бальзамический уксус и все еще раз перемешать.

Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло, поместить в нее 4 кондитерских кольца, разбить в них по яйцу и пожарить.

Разложить салат по тарелкам, в каждую добавить яйцо и подавать.