Рыбный бульон лучше всего сварить на хвостиках и головах, которые остаются после разделки рыбы, с добавлением сельдерея, лука, моркови и разных травок.
Рыбный бульон и вермут влить в небольшую кастрюлю, довести до кипения и уварить вполовину, затем остудить.
шаг 3/12
Петрушку очень мелко порубить.
шаг 4/12
К раковым шейкам добавить яйца, петрушку, розовый и черный перец, все немного посолить и перемешать.
шаг 5/12
Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать тесто и вырезать формочками для выпечки кружки.
шаг 6/12
Желток посолить, влить 1 ч. ложку сливок и размешать вилкой.
шаг 7/12
Кружки теста часто наколоть вилкой и смазать желтковой массой.
шаг 8/12
Формочки выстелить бумагой для выпечки и выложить в них кружки теста, сформировав бортики.
шаг 9/12
Отправить формы с тестом в разогретую духовку на 5–7 минут.
шаг 10/12
К раковым шейкам с яйцами влить 70–100 мл сливок, перемешать, затем добавить немного рыбного бульона с вермутом, так чтобы начинка не получилась слишком жидкой, и все еще раз перемешать.
шаг 11/12
Разложить раковые шейки вместе с соусом в формы с подпеченным тестом.
шаг 12/12
Выпекать тарты в разогретой духовке 15–20 минут до золотистой корочки.
Получилось очень вкусно!!! Делала с креветками, без вина и рыбного бульона. И сливок добавила меньше на глаз. Всем очень понравилось! Спасибо, Юлия!